網傳開水有保質期 16小時后大腸桿菌嚴重超標？

實驗落地

開水到底有沒有保質期？結果在兩天后揭曉

為了求證開水保質期一說，東南快報記者專門請福州大學生物科學與工程學院食品科學技術研究所用科學和數據來說話。

接到實驗任務后，食品科學技術研究所正在上研二的陳勍同學與研一的四位同學在專業老師的指導之下，迅速制定了一套縝密的實驗方案。（見文右）

見到實驗方案之后，東南快報記者提出疑問，為什么不直接測量不同時間段開水中大腸桿菌的含量呢？食品科學技術研究所的同學解釋道，肉眼無法看到細菌。當細菌在大腸桿菌培養基上經過培養之后，在一定的時間內，會形成菌落。菌落越多，說明之前的樣本中，大腸桿菌數量越多。“最終的數據出來之后，我們會根據國家關于飲用水中大腸桿菌數量的規定進行對比，最后得出開水到底有沒有保質期的結論。”

開水到底有沒有保質期？按照原定的實驗方案，兩天后向大家揭曉答案。

實驗材料

量筒、燒杯、家用燒水壺、溫度計、玻璃棒、平板（盛放大腸桿菌培養基的容器），大腸桿菌培養基，保溫箱和自來水。實驗方法

第一步，實驗員配置大腸桿菌培養基。接著，實驗員取一升自來水，放入家用燒水壺中燒開。將燒開的水分別倒入兩個燒杯，一個加蓋，一個敞開，并且室溫放置。

第二步，用移液槍取100℃，以及燒開后放置5小時、8小時、11小時、14小時，15小時、16小時、17小時的水樣（這個過程完全模擬大家日常生活中燒開水以及不同時間段飲用開水的過程），取500ul樣品加入大腸桿菌培養基，放入保溫箱培養24小時。整個過程在超凈臺上操作完成，以保證這個實驗步驟處于無微生物狀，并保證最終的實驗結果客觀公正。

第三步，24小時后，實驗員將從保溫箱中取出實驗樣本，計量大腸桿菌群數量。

第四步，根據計量結果，繪制不同狀態下，開水中大腸桿菌的生長曲線圖。實驗周期

實驗過程中需要提取不同時間段的樣本，再加上后期觀測大腸桿菌群變化需要較長的時間，整個實驗過程需要三天。