今天是正月十五元宵節 記者探訪榕城百年元宵
| 2015-03-05 08:35:48??來源：東南網 責任編輯：張海燕 我來說兩句 |
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“秘訣就是用好料” 林英德告訴記者，耳聾伯是他父親林桂芳的綽號，林家從他爺爺那輩兒開始做元宵，現在由他及兒子在傳承。“我6歲的孫子也會跟著我捻元宵皮玩兒了。”林英德說，所謂的祖傳手藝，就是這樣在家庭生活中耳濡目染地傳承下去。 “能成就百年老店的秘訣，除了手藝，就是用料。”林英德說，米漿配料好，元宵的外皮就能不軟又不硬，不黏牙，能“脫核”;肉餡品質好，元宵才能湯汁鮮美，味道可口，“糯米要用最好的北方糯米，豬肉也要選上等精肉”。 據了解，元宵以濕米薺為皮，福州話說為“薺”，是以七分糯米、三分粳米，混合水浸后研磨，要求磨細，變成米漿，儲于米袋中，壓干成為生薺。先用一些生薺在開水中煮熟叫熟薺。這樣生熟薺混合研揉，達到不干不軟，不黏手，用手捏可成形不裂開。 以薺搓成小團，師傅用右手的拇指與食指，旋轉捏出比拇指略大的袋形，再將配制好的肉餡填入袋中，袋口對壓后一折，元宵就包成了。 |
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