閩清糟菜酸爽是“年味”　出門千里也要帶上隨行

　　閩清人在院子曬芥菜,曬好后用來腌制糟菜

東南網2月17日訊（海峽都市報記者 劉世泉 文/圖)對于在外拼搏了一年的游子來說,春節回家除了能夠與家人團聚外,感受從小縈繞在舌尖的家鄉“土味道”也是一種無法抗拒的誘惑。對于閩清人來說,家鄉味就是糟菜的“酸”味,即使出門千里,也要帶著糟菜隨行。這不,記者一回到閩清,就看到不少閩清市民在制作糟菜。

離家千里 最難忘是甕中味

記者在一戶居民家門前的空地上看到,一些長凳及旁邊的護欄上整齊地曬著一排排“瓜菜”?！斑@個其實是芥菜,但是我們閩清人習慣叫它‘瓜菜’。”曬菜的張依姆告訴記者,芥菜是制作糟菜的主要原料。

“今天天氣大好,我們把芥菜拿出來曬,曬得差不多再拿去腌制,明年過年的時候就可以吃了?！睆堃滥氛f,芥菜曬干后,抹上酒糟和食鹽,搓軟后裝入甕中擠壓緊密,用黃土密封甕口,再將甕翻倒扣蓋在草木灰上,半年后取出,就是芳香撲鼻的腌菜了?！耙驗橐眉t糟腌,所以我們都叫它‘糟菜’?！?/p>

“每次回家,我的第一頓飯絕對要配糟菜湯?！痹谒拇ń浬潭嗄甑睦蟿⒄f,糟菜是閩清的三寶之一,一直陪伴著他的成長。