家鄉“土味道” 閩清糟菜酸爽才是“年味”

閩清人在院子曬芥菜，曬好后用來腌制糟菜

東南網2月17日訊(海峽都市報記者記者 劉世泉 文/圖）對于在外拼搏了一年的游子來說，春節回家除了能夠與家人團聚外，感受從小縈繞在舌尖的家鄉“土味道”也是一種無法抗拒的誘惑。對于閩清人來說，家鄉味就是糟菜的“酸”味，即使出門千里，也要帶著糟菜隨行。這不，記者一回到閩清，就看到不少閩清市民在制作糟菜。

離家千里 最難忘是甕中味

記者在一戶居民家門前的空地上看到，一些長凳及旁邊的護欄上整齊地曬著一排排“瓜菜”。“這個其實是芥菜，但是我們閩清人習慣叫它‘瓜菜’。”曬菜的張依姆告訴記者，芥菜是制作糟菜的主要原料。

“今天天氣大好，我們把芥菜拿出來曬，曬得差不多再拿去腌制，明年過年的時候就可以吃了。”張依姆說，芥菜曬干后，抹上酒糟和食鹽，搓軟后裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，半年后取出，就是芳香撲鼻的腌菜了。“因為要用紅糟腌，所以我們都叫它‘糟菜’。”

“每次回家，我的第一頓飯絕對要配糟菜湯。”在四川經商多年的老劉說，糟菜是閩清的三寶之一，一直陪伴著他的成長。

城西將軍廟 祈福聲中迎新年

在閩清縣城的西邊，有一座將軍廟，始建于后唐天成二年(公元927年)，廟中供奉著六位將軍。每逢春節，這里都會成為閩清人流最密集的幾個地方之一。

關于將軍廟，雖然流傳著很多種傳說，但都提到這六位將軍因救閩清百姓而死，百姓知道之后，便設廟祭奠他們。每年過年，將軍廟就特別熱鬧，燒香的人絡繹不絕。記者逛將軍廟時，遇到了來燒香的老鄉阿邱。他說，他現在在廣州打工，但每年春節回來都會去將軍廟燒香，一來為家人祈福，二來則是尋找過年的“味道”。“廟里有‘游神’的活動，我以前每年都參加。”

“從小到大都在這里跑，不來的話感覺挺別扭的。”阿邱說，廟里人們燃放鞭炮與焚香混合的味道，對他來說，是提醒春節到來的信號，是充滿回憶的“年味”。