連江師傅演示新鮮魚丸制作過程：憑手感配料

　　鰻魚平剖后清除內臟和魚骨，并剝掉魚皮，只取魚肉

東南網2月16日訊(海峽都市報記者 徐豐/文 包華/圖) “沒有魚丸不成席”。魚丸，對于榕城市民有著不尋常的意義。老福州人都知道，過去辦酒席客人都要“夾酒包”，“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，切成小塊大家吃。如今魚丸湯也是福州人過年餐桌上一道必不可少的菜肴，寓意“團團圓圓，年年有余”。

來自連江北茭的邵衛強師傅，祖傳了一手制魚丸的好手藝，算到他已是第四代傳人。春節臨近，每日凌晨三四點，邵衛強等師傅已經忙著打制魚漿、擠汆魚丸了。邵師傅選用新鮮的大海鰻，這也是福州魚丸最常用的魚種之一，“選做魚丸外皮的魚肉，必須海鮮味重，韌性足，做出的魚丸方能彈牙鮮香”。

他給魚剔刺去皮，掏去內臟，理凈后，剁成魚泥;再將其與閩地特有配料“地瓜粉”不斷翻攪、融合。邵衛強說：“魚、粉、水、鹽四者沒有固定的比例，各家師傅配方也不同，要因材料、天氣制宜，才能配出正宗的魚丸皮。”

打好魚漿，接下來便是做魚丸。不同于平常“包”丸子，做魚丸用“擠”更為形象。只見卲師傅一手抓起一把魚漿，一手用勺子剜起一團肉餡，“啪”的一聲，將肉餡拋入漿內，隨之五指呈握拳狀，從虎口處擠出一顆滾圓的丸子。擠好魚丸，入鍋汆熟，不一會，一碗熱騰騰的魚丸湯便端上桌。