媽媽做的糧齊舊時的"奢侈品" 如今過年時的最愛

?

給做好的糧齊點上紅點

“糧齊”福州方言讀zie

過年吃圖平安希望來年有好運

“糧齊（zie）是福州的方言，普通話中沒有這個讀音，而米和齊的結合也是一個俗字。糧齊是在福州方言地區普遍存在的一種食物，除了福州，像寧德、古田等地也會制作。”林則徐紀念館原館長、副研究員、老福州人官桂銓介紹道。

他告訴東南快報記者，一般人家做的糧齊除了過年的時候當成日常食品外，多數人會用于祭祀，用作貢品，也有小部分人用作干糧。“糧齊比較容易保存，所以以前家里人會備一些給將要出遠門的人作為干糧。而過年的時候大家吃它也是圖個平安，希望來年能有好運氣。現在會在家里自己做的已經很少了。”官桂銓說。

“糧齊上的紅點表示這個糧齊是貢品，祭過神靈，吃了之后能保平安。以前的人對紅點比較重視，是必須要點上的。現在市場上也出現了一些沒有紅點的糧齊。”對糧齊上的紅點，官桂銓這樣解釋道。

而黃雅芳口中的粿葉，官桂銓說經過確認那是艷山姜葉，形狀有些像粽葉，做年糕用的也是同樣的葉子。

糧齊的制作步驟

備葉：摘下艷山姜葉，俗稱粿葉，過年前后市場上都會有人賣粿葉，很容易買到。洗凈剪成長寬約5厘米的正方形小片。

制餡：糯米提前一天浸泡好，第二天隔水蒸糯米飯，20分鐘左右蒸熟，撒上剁碎的紅糖塊，用微波爐加熱1.5分鐘后，拌勻，搓成小團制成餡。四兩糯米飯大概可以做25個糧齊。

做皮：從市場買回糯米粉，在鐵盆中放入適當的糯米粉和水，粉和水的比例約2:1，揉勻做成糯米面。

成品：揪一小塊揉好的糯米面用手推開將做好的糯米餡放入其中，在手中不斷揉搓成球

入鍋：將做好的糯米團放在剪好的粿葉上，一定要墊上這片葉子，蒸好之后才會有葉子香。放入開水鍋中，大火蒸煮8分鐘

點紅：將食用紅丹用水化開后，揭開鍋蓋時，迅速點上紅點，又甜又糯的糧齊就大功告成了。

東快記者黃未辛/文林良劃/圖