媽媽做的糧齊舊時的"奢侈品" 如今過年時的最愛

揪一小塊揉好的糯米面用手推開，將做好的糯米餡放入其中，在手中不斷揉搓成球

“做糧齊（zie）嘍！”每年臘月二十五前后，福州市后浦村的黃雅芳總要在家喊上這么一嗓子。這時，一家就開始為做糧齊忙碌起來。兒子到家后面的樹上摘新鮮的粿葉，媳婦到市場上采購足量的糯米、紅糖塊和糯米粉，她在家準備著做糧齊要用的紅丹。

甜甜的紅糖糯米飯，裹上一層薄薄的糯米皮，點上小紅點，再墊上一張方形的粿葉，吃上一口，糯糯甜甜飄著淡淡草葉香，這就是糧齊。

“最喜歡吃媽媽做的糧齊了，誰也做不出媽媽的味道?！秉S雅芳的大兒子顯得有些興奮。

福州人做糧齊很是講究

看上去圓圓光光意味著來年順利

63歲的黃雅芳，從出生起就一直居住在鼓山鎮(zhèn)后浦村，是一名地地道道的老福州人。

昨日上午，東南快報記者來到黃雅芳家時，她已經(jīng)把糯米和紅糖混合均勻在和兒媳們一起搓糯米餡。

黃雅芳的大媳婦是三明人，二兒媳是安徽人，臨近春節(jié)，兩個媳婦都要和婆婆圍坐在一起做糧齊。每年過年前做好的糧齊，可以一直吃到正月。

“以前做糧齊，從浸糯米、磨米漿，到包糧齊、蒸糧齊，需要三天時間?，F(xiàn)在有現(xiàn)成的糯米粉賣，又有微波爐可以做餡，方便多了?！秉S雅芳說。

“福州人做糧齊的過程很是講究，火候掌握要恰到好處，鍋里的水先燒開，然后放上蒸鍋，一定要大火蒸8分鐘左右，蒸透，一次成型，否則會影響糧齊的形狀和口感，做不好，糧齊就變成了扁糧齊，不好看也不好吃。老一輩人都說，蒸出來的糧齊一次性熟透，看上去圓圓光光的，就意味著來年能順利吉利?！?/p>