福州潘阿姨的糖粿味飄香三十多年 是過年的味道

潘阿姨在揉米團

糖粿怎么做更好潘阿姨分享她的獨門秘笈

“小時候我媽也會做糖粿，但是老做不好，那時候我就覺得做糖粿特別神秘。”潘阿姨回憶道，小的時候見到家里做糖粿常蒸不熟，后來街坊里流傳要在鍋上放一把刀，刀上再放上點鹽，才能蒸熟糖粿。

“其實是以前我們那兒蒸糖粿老是有人揭開鍋蓋看，所以有時蒸一個下午的糖粿都蒸不熟。”潘阿姨笑著說，她在二十多歲時進入一家飲食公司工作后，才學會了糖粿的正確做法，此后，她就每年負責幫家里做糖粿，一眨眼，也就三十多年了。

糖粿怎么做更好？潘阿姨分享了她的獨門秘笈，“如果想做出來的糖粿要好看點，就可以把紅糖熬成糖水再加進糯米粉里，這樣做出來的糖粿里面不會結成塊，分布更均勻。”潘阿姨說。

“現在手工做糖粿的不多，就算手工做的時候很多人圖省事也直接買糯米粉來做，但是這樣做出來的糖粿口感會差一點。”潘阿姨說，如果條件允許的話還是自己買糯米浸泡后磨粉，這樣做出來的糖粿口感會更軟一點。

潘阿姨做的糖粿一般都用籮筐來裝，上面鋪好粿葉，這樣會更香，“糖粿蒸熟后倒到粿葉上，要用手快速拍，將其形狀固定下來，因為很燙所以要邊沾水邊拍，小心燙傷。”

潘阿姨告訴我們，她做了這么長時間的糖粿，發現有三種吃法比較受大家歡迎，一種是切開直接熱著吃，一種是煎著吃，還有一種是裹上雞蛋和面包糠炸著吃。