土豆躋身"主糧界" 福州民間高手展示烹飪獨門技藝

屏南土豆拍扁不會散

土豆餅口感順滑

土豆有望成為第四主糧的消息，這段時間來沒少遭遇大伙的各種趣味調侃。大伙都戲稱，小土豆要躋身“主糧界”，是逆襲。但若土豆們會說話，肯定不服氣！因為早在國家發布該消息前，江湖早已到處都是它的傳說。

福州美食達人阿朱姑娘，聊起土豆，也是大眼睛泛光，她說：“這世間還有比土豆更親民更美味的食物嗎？”；“快樂廚娘”秀秀，這位曾留學日本的吃貨媽媽，提到土豆，也是雙手興奮地揮舞，一口氣說出了好多烹飪土豆的“獨門絕技”……

除了這一個個美食達人，咱福州還有一家土菜館做出的土豆餅，也被網友推薦，直呼“超好吃！”

土豆美食篇之店家版

福州一家土菜館做的土豆餅“超好吃”

在東南快報向讀者們發布了尋找福州土豆美食的“英雄帖”后，立馬就有人來回帖。

昨日，讀者林女士告訴我們在晉安區浦乾路上有一家白水洋土菜館，里面的土豆餅特別好吃。這不，東南快報記者當即決定親自前往現場，為大家一探究竟。

有食客為了土豆餅從20多公里外特地趕來

昨日上午11點多，東南快報記者在永輝超市鼓山苑店對面找到了這家土菜館，雖然店內只有三桌客人，但三個餐桌上無一例外都擺著——土豆餅。

“這可是我們來這必點的菜啊，在福州我還沒找到別的店能把土豆做的這么合我口味。”顧客程女士說。

“要是我跟你一樣家住在這附近，我肯定幾天就來一次。”一旁的王先生笑著說，自從兩年前被朋友帶來一次后，他就對這兒的土豆餅上了癮，住在金山公園附近的他常特地打車跑20多公里過來吃土豆餅。

“土豆餅是我們店里壓箱底的私房菜，有很多回頭客都是沖著它來的，我們店能發展起來也都虧了土豆餅。”店里的老板娘陳女士自豪地說。

土豆專門從老家屏南運來一天能賣20斤

當東南快報記者向陳女士請教土豆餅吸引住客人們的秘訣是什么時，陳女士笑著帶我們來到食材的原材料面前，“你瞧，這些土豆是不是和平時見到的土豆不一樣。”陳女士說。

記者湊近一看，發現這些土豆都是一個個扁餅狀，“這些土豆是從我們老家寧德市屏南縣運來的，那兒的土豆就和周寧的一樣，也是拍扁不會散的，口感特別好。”陳女士介紹。

“福州當地的土豆很多一拍就散了，所以我們每周特地要用面包車回老家拉一車土豆過來。”陳女士說，店里的土豆用量很大，平均一天能用20斤，因此他們回屏南載土豆時一次一般要運200斤。

記者親嘗：口感順滑無油膩感

聽完這么多顧客的好評和店主的介紹后，記者再也忍不住，也點了一道土豆餅。

冒著熱氣的土豆餅剛端上來乍看有點像年糕，但帶著一股濃郁的香味，口感很是順滑，有點黏，沒有別處土豆餅吃起來油膩膩的感覺。

“我們是將拍成圓餅狀的土豆先放入鍋里煎，然后加入大蒜、洋蔥、辣椒爆炒，所以特別香。”店里的廚師說道。

土豆美食篇之達人版

兩位美食達人烹飪土豆有“獨門絕技”

酸辣土豆絲，土豆燉牛肉，土豆燉排骨……這些再熟悉不過的家常土豆菜，今兒咱就不說了。

家住福州鼓樓區天泉社區溢景苑的“快樂廚娘”秀秀，她的拿手菜，很多就與土豆有關。她13歲的女兒，最喜歡吃的就是她做的土豆牛肉烤串。

秀秀說，土豆能給發育中的孩子，供給大量的熱能，所以她經常變換著花樣，做給孩子吃。

除了孩子愛吃的土豆牛肉烤串（具體做法，詳見后文），秀秀還會做一道土豆私房菜——日式土豆可樂餅，這可是她當年留學日本學回來的喲（具體做法，詳見后文）。

家住福州五四北的阿朱姑娘，是河南人。她介紹，河南人喜歡吃蒸菜，土豆用來做蒸菜既別有風味，又避免吸進很多油，更符合健康本色。她做蒸土豆絲的本領，還是從媽媽那學來的。

阿朱介紹，蒸土豆絲，要先把土豆擦成絲兒或者切絲；過水洗掉淀粉，稍微控水后，趁著表面潮濕撒上面粉拌勻，讓干面粉充分粘在土豆絲上。然后，在蒸鍋里鋪一塊蒸饅頭用的紗布，把拌好面粉的土豆絲倒進鍋里，像蒸饅頭那樣蒸個十分鐘吧。出鍋晾涼之后，蒜頭加鹽一起搗成蒜泥倒進土豆里，再淋上芝麻油，一道開胃爽口的蒸土豆絲就做好了。

“還可以在炒鍋里，用油將大蔥白炸成淺咖啡色，爆出蔥油香，然后將晾涼的蒸土豆絲，倒進去炒，只要放鹽，就香氣撲鼻了！”阿朱補充介紹。

日式土豆可樂餅

材料：大土豆三個，洋蔥一個，牛肉末（豬肉末）200克，雞蛋一只，鮮奶一湯匙,小麥粉、面粉、食用油、鹽、胡椒適量。

制作步驟：

1.取三個大土豆，連皮放在水里煮40分鐘左右。2.趁熱將土豆剝皮并搗碎。

3.在平底鍋里加入一大匙食油，將切好的洋蔥放入炒。炒透后，加入牛肉末200克和一片月桂樹葉一起炒。用鹽、胡椒調味，加入土豆并攙混。然后，加入一大匙鮮奶，摻勻并使之冷卻。

4.在手掌上抹上食油，取適量調理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成圓柱形。

5.在兩個瓷盤上分別撒上適量的小麥粉和面包粉，同時，將一只雞蛋打入大碗里，加入兩大匙清水后攪和。將搓好的圓柱形土豆泥放在小麥粉上滾一滾，使之沾滿面粉，接著，在攪和的雞蛋中過撈一下，然后均勻地抹上面包粉。

6.將食油加熱至中溫程度，把上述圓柱形土豆泥一個一個地放入油中，炸到呈黃褐色則恰到好處。取出并濾去油，便可盛入餐盤。

土豆牛肉烤串

材料：牛肉(150克)青菜椒(1個)紅辣椒(1個)土豆，調料孜然粉(1勺子)蒜蓉辣椒醬(1勺子)蛋白(1只)姜(幾片)茶油(適量)鹽，生抽適量。

制作步驟：

1.肉洗干凈，橫紋切成薄片，用茶油，蛋白，鹽，孜然粉，辣椒醬，姜絲調味；

2.土豆整個用水煮到筷子能插進；

3.辣椒中間剖開，去掉籽，切成小方塊。土豆去皮切成大方塊。用孜然粉，鹽，生抽調味；

4.拿竹簽把牛肉、辣椒、土豆幾樣材料間隔的串起來；

5.鍋加熱下小許油，把肉串放中間煎烤；6.先大火，接著轉中小火，中間翻幾次，直到烤好為止；烤到十成熟，大概用10分鐘。