土豆躋身"主糧界" 福州民間高手展示烹飪獨門技藝

記者親嘗：口感順滑無油膩感

聽完這么多顧客的好評和店主的介紹后，記者再也忍不住，也點了一道土豆餅。

冒著熱氣的土豆餅剛端上來乍看有點像年糕，但帶著一股濃郁的香味，口感很是順滑，有點黏，沒有別處土豆餅吃起來油膩膩的感覺。

“我們是將拍成圓餅狀的土豆先放入鍋里煎，然后加入大蒜、洋蔥、辣椒爆炒，所以特別香。”店里的廚師說道。

土豆美食篇之達人版

兩位美食達人烹飪土豆有“獨門絕技”

酸辣土豆絲，土豆燉牛肉，土豆燉排骨……這些再熟悉不過的家常土豆菜，今兒咱就不說了。

家住福州鼓樓區天泉社區溢景苑的“快樂廚娘”秀秀，她的拿手菜，很多就與土豆有關。她13歲的女兒，最喜歡吃的就是她做的土豆牛肉烤串。

秀秀說，土豆能給發育中的孩子，供給大量的熱能，所以她經常變換著花樣，做給孩子吃。

除了孩子愛吃的土豆牛肉烤串（具體做法，詳見后文），秀秀還會做一道土豆私房菜——日式土豆可樂餅，這可是她當年留學日本學回來的喲（具體做法，詳見后文）。

家住福州五四北的阿朱姑娘，是河南人。她介紹，河南人喜歡吃蒸菜，土豆用來做蒸菜既別有風味，又避免吸進很多油，更符合健康本色。她做蒸土豆絲的本領，還是從媽媽那學來的。

阿朱介紹，蒸土豆絲，要先把土豆擦成絲兒或者切絲；過水洗掉淀粉，稍微控水后，趁著表面潮濕撒上面粉拌勻，讓干面粉充分粘在土豆絲上。然后，在蒸鍋里鋪一塊蒸饅頭用的紗布，把拌好面粉的土豆絲倒進鍋里，像蒸饅頭那樣蒸個十分鐘吧。出鍋晾涼之后，蒜頭加鹽一起搗成蒜泥倒進土豆里，再淋上芝麻油，一道開胃爽口的蒸土豆絲就做好了。

“還可以在炒鍋里，用油將大蔥白炸成淺咖啡色，爆出蔥油香，然后將晾涼的蒸土豆絲，倒進去炒，只要放鹽，就香氣撲鼻了！”阿朱補充介紹。