福州街頭現叫賣麥芽糖 一把錘子兩把刀打動味蕾

　　張先生敲打錘子和刀,沿街叫賣麥芽糖

東南網1月15日訊(海峽都市報記者 李帥 文/圖) “叮、叮、叮”,日前,在福州市倉山區通江路上,一位挑擔子的中年男子一邊走,一邊敲打手中的一把錘子和兩把刀。這聲音觸動了不少人的味覺——這是在叫賣麥芽糖。

中年男子自稱姓張,今年50多歲,做麥芽糖已經有30多年了,手藝是跟母親學的。小麥粒用溫水浸泡一天一夜后撈起來,不久會長出麥芽。麥芽切碎后,拌上蒸過的大米,經過發酵,榨擠出帶著甜味的汁液。之后,把汁液熬成糊狀,再經過一些細加工程序,就成了麥芽糖。張先生賣的麥芽糖是成塊或者長條的,兩把刀用錘子一敲,就能把糖切成小塊。

在福州的民俗中,春節前祭灶,灶糖、灶餅是用麥芽糖做成的,本意是請灶公吃了,粘住他的牙,使他不能在玉帝面前說壞話。一名依伯回憶,在甜食少的年代,麥芽糖是男女老少都歡迎的好東西。他小時候,一到過年,就盼著祭灶結束,可以吃到灶糖、灶餅。