“同利”肉燕供不應(yīng)求 福州肉燕企業(yè)擬“結(jié)盟”

年終歲末,節(jié)日氛圍日益濃厚。隨著福州肉燕中華老字號(hào)企業(yè)“同利”的名聲在省外越來(lái)越響,最近外地訂單像雪片一樣飛來(lái)。但由于只能手工打制,產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求,訂單有一半“吃不下”。是婉拒,還是另辟蹊徑?記者就此展開(kāi)走訪調(diào)查。

現(xiàn)狀

名氣漸響市場(chǎng)需求遠(yuǎn)超供給

昨日,浙江杭州巧燕坊餐飲管理有限公司總經(jīng)理熊偉從快遞公司接到了300公斤來(lái)自福州同利的燕皮。很快,店里的師傅就將燕皮集中包成餛飩配送到市區(qū)各連鎖門店。“用福州燕皮包的餛飩,因?yàn)檠嗥ぶ筮^(guò)后比較透明,顧客可以看到餡料的顏色,翠綠的芹菜,粉紅的蝦仁,再加上脆脆的燕皮,杭州本地顧客很喜歡,市場(chǎng)認(rèn)可度也很高。”熊偉說(shuō)。

熊偉告訴記者,福州燕皮制作技藝高超,又頗具特色,因此,11年來(lái)公司都是從福州訂制燕皮,冬至以來(lái),每周一次的發(fā)貨量也達(dá)到了歷史新高300公斤。

杭州本土餐飲市場(chǎng)舶來(lái)品很多,只要有特色,大多能生存發(fā)展。早年通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)得知福州肉燕并親自到三坊七巷品嘗過(guò)后,熊偉立即看中福州肉燕濃郁的地方特色。讓他下決心把福州肉燕引入杭州的,還有“老朋友”同利的規(guī)范化生產(chǎn)。“從連鎖餐飲發(fā)展的客觀規(guī)律來(lái)說(shuō),要讓品質(zhì)做到規(guī)范統(tǒng)一,必須走集中訂貨、物流配送的渠道,建立長(zhǎng)久合作伙伴關(guān)系。”

像杭州巧燕坊這樣的老客戶,同利還有很多。得益于質(zhì)量控制和加大宣傳等原因,近年來(lái),福州肉燕開(kāi)始走向全國(guó),名聲越來(lái)越響,特別是“同利”摘得“中華老字號(hào)”頭銜后。據(jù)悉,同利肉燕銷售量每年同比遞增10%左右,隨著圣誕、元旦、春節(jié)、元宵等佳節(jié)臨近,外省訂單環(huán)比陡增20%,同利早早備好的存貨很快被搶購(gòu)一空,師傅們滿負(fù)荷開(kāi)工打制,仍遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)需求。

嘗試

訂單共享攜手應(yīng)對(duì)供需矛盾

昨日,在三坊七巷澳門路同利老鋪,記者在訂貨簿上看到,來(lái)自上海、濟(jì)南、西寧、成都、重慶、杭州、溫州、臺(tái)北等地餐館酒樓的訂單記得密密麻麻。同利肉燕第四代傳承人陳君凡說(shuō),每年這個(gè)時(shí)候,受產(chǎn)能制約,來(lái)的訂單同利只能吃下一半,剩下的只能婉拒或推薦給福州其他肉燕企業(yè)。

提及同利介紹給自己的客戶和訂單,福州南公園堯記肉燕店的經(jīng)理人劉用釵感激之情溢于言表:“同利推薦過(guò)來(lái)的訂單占到我們店面銷售量的30%左右,再加上同利方面也會(huì)根據(jù)他們的制作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我們提出一些要求和建議,讓我們的肉燕在質(zhì)量上不斷得到改進(jìn)提高,這幾年我們店里的生意一年比一年好。”

據(jù)悉,此前因?yàn)槔麧?rùn)微薄、招不到年輕學(xué)徒、店租高企等原因,福州專門從事肉燕產(chǎn)銷的企業(yè)已經(jīng)屈指可數(shù),僅剩鼓東路上的老雙喜,鼓西路上的雙喜,津泰路上的德福,南公園的堯記,臺(tái)江和平廣場(chǎng)的國(guó)弟、雪云、依海,以及學(xué)軍路上的一家。

業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō),因大多師出同門,福州現(xiàn)有各家肉燕的品質(zhì)差距并不是很大。所以同利吃不下的訂單,推薦到別的企業(yè),客戶考察過(guò)后也能接受。記者走訪了多家接到過(guò)同利介紹的客戶和訂單的福州肉燕企業(yè),感受到他們除了謝意,更多的是對(duì)共同擦亮“福州肉燕”這張行業(yè)招牌和開(kāi)拓廣闊市場(chǎng)的豪情。

專家

抱團(tuán)取暖共同提升品牌品質(zhì)

對(duì)于同利無(wú)法吃下的訂單推薦給同行的做法,福建師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授林翊認(rèn)為,合作是非常好的狀態(tài),對(duì)于緩解肉燕市場(chǎng)的供需矛盾、更好地滿足消費(fèi)者需求好處多多,值得鼓勵(lì)。林教授建議,同利也可以通過(guò)品牌授權(quán)把產(chǎn)品外包,通過(guò)加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量監(jiān)管,把規(guī)模適度做大。對(duì)此,福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭仁憲表示贊同。

對(duì)于手工產(chǎn)量長(zhǎng)期滿足不了市場(chǎng)需求的現(xiàn)狀,林翊認(rèn)為,可以在品牌定位上做一個(gè)提升。擁有“中華老字號(hào)”這塊金字招牌的同利應(yīng)該加強(qiáng)品牌包裝和策劃,做足榕城肉燕的歷史文化味兒,讓品牌適度高端化,即便是供需矛盾依舊存在,也可以因?yàn)檫m度高端化的品牌經(jīng)營(yíng)提升利潤(rùn)率。

林翊說(shuō),福州肉燕可以組建一個(gè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)的形式牽頭統(tǒng)籌,既有助于保障品質(zhì),又有助于緩解供需矛盾,還有助于滿足游客市民的肉燕文化需求。

“協(xié)會(huì)接下來(lái)會(huì)跟福州各家肉燕企業(yè)聯(lián)系,牽頭協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,幫助企業(yè)搭橋牽線,加強(qiáng)市場(chǎng)資訊分析研判,商議如何共同謀劃福州肉燕產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新藍(lán)圖。”福建省老字號(hào)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)鄭禮水表示,已將此事提上日程。

記者采訪中了解到,福州幾家肉燕企業(yè)都有意愿抱團(tuán)共拓市場(chǎng)。

(福州日?qǐng)?bào)見(jiàn)習(xí)記者 陳鐵夫)