網(wǎng)上熱傳不吃豬油國人體質(zhì)下降 專家：均衡吃油才健康

網(wǎng)上熱傳不吃豬油國人體質(zhì)下降

本報專訪中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生，以及福建中醫(yī)藥大學國醫(yī)堂原副院長許仕納 得出答案：不科學

豬油（資料圖）

各種類型的植物油（資料圖）

□東快記者林雅

最近關(guān)于豬油的帖子《大吃一驚吃豬油的好處大大的》、《放棄傳統(tǒng)的豬油導致國人健康每況愈下》等正在微博和微信朋友圈熱傳。

曾被幾代人深愛過的豬油，后來背著“讓人血脂和膽固醇升高、對心腦血管健康不利”的罪名，漸漸淡出國人的餐桌。這些帖子再度勾起了大家對豬油的熱議。帖子提及豬油有多種食療功效，甚至認為中國人體質(zhì)下降也跟不吃豬油有關(guān)。

豬油真有這么神奇？昨日，東南快報記者采訪了中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生，以及福建中醫(yī)藥大學國醫(yī)堂原副院長、中醫(yī)主任醫(yī)師許仕納。

傳言1 拋棄豬油國人身體變差

專家：影響健康的因素很多，僅憑這一點認定并不科學

帖子中稱，中國人祖祖輩輩都是食用豬油，一直都相安無事，人人都很健康。

為什么以前食用豬油的時候，大家都很健康，買豬肉的時候如果給的肥肉少一點還跟張屠戶急紅了眼？現(xiàn)在人人都吃瘦豬肉，不吃肥肉，反而心臟病發(fā)病率還大幅上升呢？其中必有一些東西是不對的。

馬冠生告訴東南快報記者，影響健康的因素有很多，其中包括膳食營養(yǎng)、身體活動、環(huán)境因素等等。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與1992年相比，我國成年人超重增加了39%，肥胖上升了97%。我國居民的健康變化，主要與膳食營養(yǎng)、身體活動等生活方式的改變有關(guān)。這并不單純是因為豬油吃少了。因此，僅憑這一點就認定因果關(guān)系并不科學。

傳言2 植物油增加心臟病風險

專家：過量用油，身體活動減少等才是慢性病增加的“罪魁禍首”

帖子中稱，自從“五四”運動以來，中國人開始拋棄傳統(tǒng)，接受西學了，就把祖先的優(yōu)良傳統(tǒng)都拋棄了，比如說豬油，轉(zhuǎn)而食用各種更加健康的植物油或轉(zhuǎn)基因油，結(jié)果現(xiàn)在心臟病反倒成為第一大“殺手”。

馬冠生告訴東南快報記者，用油無節(jié)制或過量用油，身體活動減少等因素才是導致我國居民慢性病增加的“罪魁禍首”，而不是由于我們吃的豬油少了。

在上世紀80年代改革開放以后，我國的經(jīng)濟迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，食品供應日益豐富，人們想吃什么就能買到什么，很多家庭在烹調(diào)時往往用油無節(jié)制或過量用油。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近30多年來，我國城鄉(xiāng)居民植物油的消費量增加了20克以上，目前平均每人每天烹調(diào)油消費量達到40多克，已經(jīng)大大超過《中國居民膳食指南》中25克或30克的建議用量。

同時，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)正在“西化”，畜肉等動物性食物及油脂消費過多，脂肪的過多攝入必將影響我國居民的健康變化。脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種心腦血管慢性疾病的危險因素之一。

傳言3 豬油比植物油健康

專家：動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃

帖子中指出，相對植物油等，豬油更健康，提倡大家吃豬油。

對此，馬冠生告訴東南快報記者，20世紀70年代以前出生的人，可能都會有這樣的記憶：家家戶戶的灶臺上都放著一個油罐子，里面盛著豬油，也有人家備著牛油、羊油。炒菜時，舀一勺放到鍋里。

那時供給不充足，每人每個月通常只有半斤油，平均每天不到10克，肉也是定量供應。老百姓買肥肉煉成豬油、牛油等，來彌補植物油供應的不足。煉油還有一個副產(chǎn)品，那就是油渣，在當時也屬于美味，可以用來包包子、餃子。需要強調(diào)的是，這只是無奈之舉。

居民在烹調(diào)時用的油脂分動物性和植物性兩種。我國居民經(jīng)常食用的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等；經(jīng)常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜子油、芝麻油，近年來又有玉米油、橄欖油、葵花子油等。

動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。

動物脂肪中含飽和脂肪酸多，少數(shù)植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含有較多的膽固醇，飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，繼而引起動脈血管狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加心血管疾病的風險。

而植物脂肪中的不飽和脂肪酸較多，主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都對人體健康有益。人體所需要的脂肪酸就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，DHA和EPA可以提高兒童學習技能，增強記憶。另外，不飽和脂肪酸在體內(nèi)具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和形成血栓等功效，對心血管疾病具有良好的防治效果。

“因此，總體上動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃。在這樣的大環(huán)境下，提倡吃豬油顯然不是健康飲食的好選擇?！瘪R冠生提醒，不同植物油的脂肪酸構(gòu)成也不同，所以營養(yǎng)特點不同。建議經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。

傳言4 這些豬油食療方靠譜嗎

專家：豬油治病方法要考慮時代、人群、營養(yǎng)狀況

帖子還稱，豬油簡直是個寶貝，食療必用。如豬油可以解毒(包括硫磺毒、肝毒等)。

豬油的第二個功能是解五種疸疾(如黃疸)和這些疸疾帶來的水腫。這五種疸疾，其中就包括了現(xiàn)代的癌癥，所以癌癥水腫用豬油也可以化解。因為豬油能夠“利腸胃，通小便；利血脈，散宿血”。

此外，豬油還可以治療女人婦科炎癥、老年人咳嗽、產(chǎn)婦產(chǎn)后虛汗、老年癡呆癥等。

福建中醫(yī)藥大學國醫(yī)堂原副院長、中醫(yī)主任醫(yī)師許仕納告訴東南快報記者，帖子中提到的一些豬油的民間驗方，在一些中醫(yī)驗方的書籍中的確有記載。但是作為臨床醫(yī)生在選用治療方法時，必須有確切的療效才會使用。

“不過按照中醫(yī)藥食同源的理論，豬油也是可以用作藥用的?！痹S仕納說，豬油無毒，有營養(yǎng)、性潤，補充脂肪效果非常好。適合營養(yǎng)不良的人進行食療，如肺燥的人、肺結(jié)核、慢支病人，但這種治療方法僅局限于古代普遍營養(yǎng)不良的情況下。

但是，現(xiàn)代人和古代人相比，包括營養(yǎng)狀況、飲食結(jié)構(gòu)和生活習慣都發(fā)生巨大改變，所導致疾病是有很大區(qū)別的。古代的理論不能生搬硬套用于現(xiàn)代人身上。

許仕納說，豬油治病方法能不能用，關(guān)鍵要考慮到時代、人群、營養(yǎng)狀況。平時門診中他接診的大部分病人都存在“三高”問題，營養(yǎng)已經(jīng)過剩了，此時用豬油的治療方法就不見得效果有這么好。

另外許仕納提醒，豬油的確挺美味。但對于本身就有糖尿病、高血脂、高血壓，身體有痰有濕、有氣滯和食積，以及腸胃不好、腹瀉的人來說，食用豬油就要謹慎控制用量了，最好是少吃或不吃。