網上熱傳不吃豬油國人體質下降 專家：均衡吃油才健康

傳言2 植物油增加心臟病風險

專家：過量用油，身體活動減少等才是慢性病增加的“罪魁禍首”

帖子中稱，自從“五四”運動以來，中國人開始拋棄傳統，接受西學了，就把祖先的優良傳統都拋棄了，比如說豬油，轉而食用各種更加健康的植物油或轉基因油，結果現在心臟病反倒成為第一大“殺手”。

馬冠生告訴東南快報記者，用油無節制或過量用油，身體活動減少等因素才是導致我國居民慢性病增加的“罪魁禍首”，而不是由于我們吃的豬油少了。

在上世紀80年代改革開放以后，我國的經濟迅速發展，人民生活水平不斷提高，食品供應日益豐富，人們想吃什么就能買到什么，很多家庭在烹調時往往用油無節制或過量用油。

調查發現，近30多年來，我國城鄉居民植物油的消費量增加了20克以上，目前平均每人每天烹調油消費量達到40多克，已經大大超過《中國居民膳食指南》中25克或30克的建議用量。

同時，我國居民的膳食結構正在“西化”，畜肉等動物性食物及油脂消費過多，脂肪的過多攝入必將影響我國居民的健康變化。脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種心腦血管慢性疾病的危險因素之一。

傳言3 豬油比植物油健康

專家：動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃

帖子中指出，相對植物油等，豬油更健康，提倡大家吃豬油。

對此，馬冠生告訴東南快報記者，20世紀70年代以前出生的人，可能都會有這樣的記憶：家家戶戶的灶臺上都放著一個油罐子，里面盛著豬油，也有人家備著牛油、羊油。炒菜時，舀一勺放到鍋里。

那時供給不充足，每人每個月通常只有半斤油，平均每天不到10克，肉也是定量供應。老百姓買肥肉煉成豬油、牛油等，來彌補植物油供應的不足。煉油還有一個副產品，那就是油渣，在當時也屬于美味，可以用來包包子、餃子。需要強調的是，這只是無奈之舉。

居民在烹調時用的油脂分動物性和植物性兩種。我國居民經常食用的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等；經常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜子油、芝麻油，近年來又有玉米油、橄欖油、葵花子油等。

動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。

動物脂肪中含飽和脂肪酸多，少數植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含有較多的膽固醇，飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，繼而引起動脈血管狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加心血管疾病的風險。

而植物脂肪中的不飽和脂肪酸較多，主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都對人體健康有益。人體所需要的脂肪酸就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，DHA和EPA可以提高兒童學習技能，增強記憶。另外，不飽和脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液循環、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和形成血栓等功效，對心血管疾病具有良好的防治效果。

“因此，總體上動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃。在這樣的大環境下，提倡吃豬油顯然不是健康飲食的好選擇。”馬冠生提醒，不同植物油的脂肪酸構成也不同，所以營養特點不同。建議經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。