網上流傳生吃茄子能減肥 專家建議拌茄泥最營養

茄子是不少市民餐桌上的常見佳肴，最近網絡上流傳生吃茄子能減肥，此消息一出，令不少愛美女性躍躍欲試。究竟這說法靠不靠譜，昨日記者也采訪了國家二級營養師穆亞敏。營養專家表示，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。因此生吃茄子可以去除人體腸道的油脂并不準確。

值得一提的是，生茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用。茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

如果要想減肥，營養專家建議拌茄泥，這種烹飪方法最營養且加熱時間最短，只需大火蒸熟即可。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。

(東南快報記者盧錦花)