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廚師在大鍋前做魚滑湯 家廚出手樣樣行 “我剛做家廚那會兒，雞鴨魚肉就算上等菜了。現在排場越來越大，鮑魚、龍蝦等都上家宴了。”77歲高齡的閩菜家廚林兆晃，從12歲開始就在閩侯尚干的玉春亭酒樓當堂倌(相當于現在的服務員)，第一年當學徒白干，第二年老板給他做了一身新衣衫，第三年一年工資5元。 林兆晃回憶半世紀前當家廚的情景：當時的荔枝肉等菜一碗一律1.2元，豬肉可以做出20多道菜;一桌宴席僅12.5元，有“8大碗，4大缸，4小碟”，8大碗主要有糟魚、荔枝肉、炒肉片、炒蟹、蟶抱蛋、香油蝦、糟螺片;4大缸是大雜燴、七星魚丸、太平燕、肉羹或魚羹;4小碟主要是甜品或者時令菜。 |
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