大廚抖起滿滿一盆荔枝肉，沒絕活可不行 東南網7月4日訊(海峽都市報記者 朱麗萍 黃孔瑜 文/圖)“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”這句婦孺皆知的詩句，道出了閩菜首席名品“佛跳墻”蜚聲中外的真諦。在福州，每逢結婚、建房等大喜事，不少人喜歡請個閩菜家廚，在家大擺宴席。 壇啟葷香飄四鄰 福州青口鎮溪東村方家的兒子結婚了，閩菜家廚林欽俊一行凌晨4點起床，準備好辦喜宴的鍋碗瓢盆等家什就出發了。到達方家院子時，還不到凌晨5點，大家分工明確，開始準備舌尖上的盛宴。 這邊一位小工手拿刷子嫻熟地刷洗螃蟹，那邊兩位廚師熟練地將螃蟹切塊;而在院子的一角，主廚林欽俊熟練地撩起幾勺油倒入鍋內，待油滾燙后，迅速將已切好并調味、呈麻將狀的瘦肉以及檳榔芋等“派頭”倒入鍋內。 |
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