香港美食家蔡瀾推介福建小吃 網友看后垂涎三尺

福州新聞網訊 7日，香港著名美食家蔡瀾，在其個人博客上寫下一篇名為《福建小食》的博文，提到了手抓面、馬耳、肉海蠣等福建小吃的作法和典故，眾多網友看了垂涎三尺。

對手抓面這種在福州很少能吃到的小吃，蔡瀾介紹，手抓面又叫豆干面，是福建漳州夏天的名小吃，“其實它像餅多過面”。其制作方法是：1.把細條面煮熟后撈起，卷成個圓形再壓成餅狀，做成“黃油面餅”;2.將餅鋪在碟子上，用沙茶醬、甜醬或辣椒醬涂一涂;3.將豆腐切成長條，炸完取出，包在面皮里面，即可食用。“咬來吃是家里的吃法，在街邊的話，是一手拿皮，一手用一枝小木簽沾醬來涂。放入豆腐干，雙手一抓，故稱手抓面。”蔡瀾說。

關于馬耳，蔡瀾介紹說：“將糯米和晚稻米磨成漿，放入一布袋中，用大石壓之，令它干了，蒸熟成團，再加糖混合搓，搓成長圓形，中間壓扁，抓住兩頭相反方向扭，扭成一個馬的耳朵。再拿去炸，就叫馬耳了。”

肉蠣餅是把黃豆和大米泡在水中，磨成濃漿，加點鹽，再用木棍大力攪拌而成。配料是剁碎了的豬肉、蔥花和生蠔。制作時用大鐵勺盛了濃米漿，放入鍋，再鋪米漿，最后油炸，使兩面金黃，皮酥肉香時撈起,即可食用。有網友說：“這個就是海蠣煎吧!”

對蔡瀾博文中提到的這三種福建小吃，記者隨機詢問了周邊七八名土生土長的福州人，他們表示，馬耳和海蠣煎常吃，但他們都沒有聽說過手抓面。

“福州也有很多美食，魚丸、肉燕、荔枝肉等，也是歷史悠久的名小吃。”一位朋友說。

(福州晚報記者 朱丹華/文)