90后妹子拍攝舌尖上的福州 "古早味"勾勒城市性格

　　《福州之味》攝制組主要成員

@東南快報：當《舌尖上的中國》挑逗國人味蕾時，三集關于福州傳統美食的記錄片《福州之味》也在視頻網站熱播。再不用羨慕泉州的蘿卜飯，在這里，你可以看到鍋邊、線面、肉燕等福州傳統美食，被它們的“古早味”打動。

攝制組主力由3名90后妹子和1名白俄羅斯小伙子組成，總長28分鐘的片子里，他們希望通過記錄福州傳統美食的味道，來展現福州這座城市的性格。如在品嘗肉燕時，體會福州人的包容之心；小酌入口綿甜的青紅酒，感受藏其鋒芒、低調內斂的福州人特性等。

舌塵拍攝

別樣盛宴《福州之味》演繹舌尖上的福州

上周五，《舌尖上的中國2》播出，當泉州的蘿卜飯在片中出現，有多少福州人會自然想起福州傳統美食呢？不必垂涎，近日，三集關于福州傳統美食的紀錄片《福州之味》正在視頻網站優酷網熱播。

片中，當鍋邊師傅老張將細膩的米漿澆在燒熱的鍋沿，當線面師傅老唐有節奏地拉扯著線面，當魚丸師傅老黃擠捏魚丸下鍋……一道道福州傳統美食給觀眾呈上一場別樣的盛宴。

它不像單純美食介紹紀錄片，畫面中還出現名勝古跡三坊七巷等，當傳統老手藝人，搭配熟悉的場景，制作著吃著簡單但制作過程繁復的美食時，簡單的福州傳統小吃不再平凡。

正如片中所說，“小吃的身價是不高的，它們得以流傳數百年，成為傳統和一座城市的味覺符號，憑借的就是獨特二字。”

每道傳統美食都代表著城市性格

拍攝主力是三名90后妹子和一名白俄羅斯人，新生代的90后與傳統美食碰撞，個性便是他們的標簽。

視頻總導演周夢娜就是位地道的90后福州妹子，她從小就熟悉各種福州傳統美食味道。她說，看完《舌尖上的中國2》第一集后，她被“古早味”深深吸引，感覺這個詞將傳統美食的味道形容得很恰當，為此，他們將城市味道與城市性格掛鉤，希望通過傳統美食的制作過程，來詮釋歷史積淀賦予福州人的城市性格。

為更好地在影片中詮釋這種理念，他們常常一家一家小店吃過去，到處尋找福州老味道，總共400多G的素材，最后只剪出1G多的片子，拍攝30多種傳統美食，也因影片呈現效果，最終只列出7樣，濃縮在28分鐘的片子里。

而談起初衷，提出拍攝想法的李先生說，因《舌尖上的中國》熱播，讓他覺得福州也應有介紹本地美食的片子，當發現有關福州美食的資料幾乎都是圖片和文字后，他萌生了拍攝《福州之味》的念頭，耗時兩個多月，終于拍攝完成。

　　鍋邊大叔老張

舌尖人物

鍋邊大叔寧德大叔想打造鍋邊世家讓異鄉人在福州落地有聲

微視頻《福州之味》里第一個露臉的福州老味道，就是鍋邊，看似清湯寡淡，卻最能喚醒福州人的味蕾。鏡頭里出現的46歲鍋邊師傅老張，在福州蒼霞新城車站附近有一個跟家人共同經營的小店。老張身手利索，煮一碗鍋邊，一兩分鐘，一氣呵成，過程行云流水，極易讓圍觀的人看得目不轉睛。

2006年起，老張在福州開了8年的鍋邊店，小店搬過一次，但無論在哪，他的鍋邊總是引來許多回頭客。“好吃，還要好看”，是張師傅對親手煮的鍋邊最簡單也是最嚴格的要求。

“好吃”即要求食材足夠新鮮。新鮮，意味著他要凌晨四點多起床，親手磨米漿、挑選海鮮配料、洗切芹菜蔬果；新鮮，意味著，當天沒用完的食材基本不留。

“好吃”彰顯食材重要性、人力勞作的辛勞，鍋邊的“好看”就是一桿衡量鍋邊師傅經驗與技術好壞的標尺。

深諳煮鍋邊秘方的老張不是福州人，是寧德人，最初開鍋邊店僅是迫于生計。如今，在老張的心中，賣鍋邊不是生活所迫；他早已從心底里喜歡了，他要一代代把手藝傳下去，打造鍋邊世家。清湯寡淡的鍋邊，最終用它的溫柔與包容，讓一個異鄉人在福州落地有聲。

魚丸老外

白俄羅斯小伙子最愛魚丸畢業作品跟閩劇文化有關

在這個攝制組中，最引人矚目的，大概要算29歲的白俄羅斯小伙子VALERY，同事喜歡稱呼他為“瓦拉”，來中國游學的他在福州待了2年，當聽到這個拍攝計劃后，瓦拉主動攬起了攝像師的活。

瓦拉喜歡福州美食，拍攝一方面是為了工作，但更多是為了品嘗福州地道美食。瓦拉最喜歡的福州美食是魚丸，因拍攝原因，他見證了魚從捕撈上來，到制作魚丸，再到最后熱騰騰的一碗魚丸的全過程。交談中，瓦拉表現出了對福州文化的熱愛。5月份瓦拉將回國交畢業作品，而他的作品就是有關閩劇文化的。

舌尖個性

美食代表城市個性

肉燕

肉燕將一種食材發揮到了極致，肉燕獨特之處在于，肉皮包肉餡，稱其為“燕”則是由于它的形狀，圓頭散尾似飛燕，將一塊敦實的肉，變成薄如宣紙的肉皮，打燕皮這門手藝，實在讓外行人驚為魔法。復合的城市映像濃縮成手藝人制作的大菜小吃，在品嘗美味的同時，更能感受到的是，福州人處事的包容之心。

青紅酒

青紅酒使用的是最古老的釀酒法，青紅酒被譽為閩派黃酒的正宗，入口時溫和綿甜，但后勁十足，三五碗后必是大醉，青紅酒的選材簡單但苛刻，糯米必須是當年生產的上等糯米，紅粬必須是古田紅粬，只有這樣嚴格的選材才能釀造出色澤鮮艷，酒味醇厚的青紅酒。糯米蒸制過后，攤開晾涼，合適的糯米溫度是決定青紅酒口感的關鍵，濃醇紅粬配上清冽的閩越山泉，封壇的黃泥也是拌有谷殼，唯有這樣，里里外外的酒都將帶著散不去的米香，封壇后的酒缸需置放在陰涼處，至少等到次年的冬天才可以啟封。

福州人并不標榜自己能夠豪飲，但閑暇時，溫上一壺青紅酒，在福州人的生活里也是尋常，藏其鋒芒、低調內斂的習性在福州處處可見。

半旦

福州人做半旦，追求的就是一個熱鬧，宴席擺開來，人越多越好，且來者都是客，無論打哪兒來，坐下就開吃，浩浩蕩蕩幾十大桌，才讓主人面上有光。大菜小吃一應俱全，舉杯推盞間熱情洋溢，濃郁淳樸的鄉村習俗經久不衰，是福州人底子里的熱情與好客，福州人雖不善言表，但他們用“半旦”這樣豪放的習俗以表心意，有酒有肉，五湖四海皆朋友。　　　　　　　　　　　　　　　本報記者葉佐溫陳翔茹