90后妹子拍攝舌尖上的福州 "古早味"勾勒城市性格

舌尖個性

美食代表城市個性

肉燕

肉燕將一種食材發揮到了極致，肉燕獨特之處在于，肉皮包肉餡，稱其為“燕”則是由于它的形狀，圓頭散尾似飛燕，將一塊敦實的肉，變成薄如宣紙的肉皮，打燕皮這門手藝，實在讓外行人驚為魔法。復合的城市映像濃縮成手藝人制作的大菜小吃，在品嘗美味的同時，更能感受到的是，福州人處事的包容之心。

青紅酒

青紅酒使用的是最古老的釀酒法，青紅酒被譽為閩派黃酒的正宗，入口時溫和綿甜，但后勁十足，三五碗后必是大醉，青紅酒的選材簡單但苛刻，糯米必須是當年生產的上等糯米，紅粬必須是古田紅粬，只有這樣嚴格的選材才能釀造出色澤鮮艷，酒味醇厚的青紅酒。糯米蒸制過后，攤開晾涼，合適的糯米溫度是決定青紅酒口感的關鍵，濃醇紅粬配上清冽的閩越山泉，封壇的黃泥也是拌有谷殼，唯有這樣，里里外外的酒都將帶著散不去的米香，封壇后的酒缸需置放在陰涼處，至少等到次年的冬天才可以啟封。

福州人并不標榜自己能夠豪飲，但閑暇時，溫上一壺青紅酒，在福州人的生活里也是尋常，藏其鋒芒、低調內斂的習性在福州處處可見。

半旦

福州人做半旦，追求的就是一個熱鬧，宴席擺開來，人越多越好，且來者都是客，無論打哪兒來，坐下就開吃，浩浩蕩蕩幾十大桌，才讓主人面上有光。大菜小吃一應俱全，舉杯推盞間熱情洋溢，濃郁淳樸的鄉村習俗經久不衰，是福州人底子里的熱情與好客，福州人雖不善言表，但他們用“半旦”這樣豪放的習俗以表心意，有酒有肉，五湖四海皆朋友。　　　　　　　　　　　　　　　本報記者葉佐溫陳翔茹