福州一餐館賣河豚致女食客中毒 所幸癥狀較輕

　　梅峰支路一家餐館，一只河豚賣98元

東南網(wǎng)4月22日訊(海峽都市報(bào)記者 章微 黃啟鵬 通訊員 范智斌 文/圖）

關(guān)注理由

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，蘇東坡名句中河豚魚欲上的季節(jié)，正是清明前后。此時(shí)，河豚魚最鮮美，但也是河豚魚中毒的高發(fā)季節(jié)。上周四，4位食客到福州倉山某餐廳吃河豚，其中一名女士中毒，所幸癥狀較輕，送醫(yī)及時(shí)，經(jīng)搶救生還，但直到第三天，她四肢肌力才恢復(fù)正常。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我省禁售河豚，但福州不少餐館仍罔顧人命，公開售賣，食客也大快朵頤，形成了一個(gè)尷尬的狀態(tài)：河豚毒，人人知，年年禁，時(shí)時(shí)吃，河豚中毒年年有。在餐館吃河豚魚中毒，商家如何擔(dān)責(zé)?市場(chǎng)、餐館違禁賣河豚魚，如何處罰，哪個(gè)部門來監(jiān)管?

食客四肢麻木，第三天才恢復(fù)

記者從福州四七六醫(yī)院(空軍醫(yī)院)了解到，4月17日晚，該院收治了一名女患者，她在倉山某餐廳吃完河豚魚20多分鐘后，感覺口唇及四肢發(fā)麻、腹痛，被送到醫(yī)院搶救。值班醫(yī)生隨后確診其為“河豚魚中毒”。經(jīng)搶救，女患者不良癥狀慢慢緩解，沒有繼續(xù)惡化到危及生命，住院觀察幾日后康復(fù)出院。

該院急診科主任肖章武醫(yī)生介紹，與以前的河豚中毒者比，這位女士癥狀較輕，送醫(yī)也很及時(shí)，但盡管如此，直到第三天，她四肢肌力才完全恢復(fù)正常，可見河豚毒的厲害。據(jù)醫(yī)生介紹，事發(fā)當(dāng)晚，該女士與其他三人一起吃河豚魚，只有她中毒，很可能是她吃的那條河豚魚沒有處理干凈。

截至昨晚10時(shí)許，記者未能聯(lián)系上這位女患者，但依據(jù)醫(yī)生轉(zhuǎn)述的信息，記者還是走訪了女患者就餐的那家餐廳。該餐廳經(jīng)理坦言，餐廳一直都在出售河豚，每天都有客人點(diǎn)，一條一兩百元。河豚是養(yǎng)殖的，專門請(qǐng)江蘇揚(yáng)中(江蘇一個(gè)以河豚聞名的縣級(jí)市，記者注)的師傅處理、烹制。但經(jīng)理表示，他們不知道有客人在17日食用河豚魚中毒，至今也沒有客人向餐館反映。

令行未能禁止，餐館公開賣河豚

記者從我省衛(wèi)生部門了解到，我省禁止市場(chǎng)、餐館出售河豚魚。但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐館推出河豚魚菜肴，已是公開的秘密。

在福州梅峰路的藍(lán)韻和軒大酒樓，海鮮池里游弋著數(shù)十條胖嘟嘟的河豚。玻璃缸上的價(jià)目牌寫著：河豚，98元/條。工作人員一直推銷，河豚味道鮮美，點(diǎn)的人不少，而且河豚魚是養(yǎng)殖的，處理得當(dāng)，完全無毒，可以放心吃。

在福州東街口附近的和諧苑會(huì)所，周主管說，河豚是他們的看家菜，除非不吃魚的人，否則每人必點(diǎn)，原價(jià)198元/條，現(xiàn)價(jià)158元/條。河豚是從江蘇空運(yùn)到福州的，師傅也是從江蘇揚(yáng)中聘請(qǐng)的，從宰殺、烹飪到下腳料處理都是他一手包辦，開業(yè)兩年多，從來沒有食客中毒。

相對(duì)于這兩家餐廳高調(diào)賣河豚，上述疑似發(fā)生河豚中毒的餐廳的菜單上并沒有河豚這道菜。經(jīng)理說，一般都是熟客才點(diǎn)河豚。記者問：“河豚不是禁售嗎?”該經(jīng)理說，福州市場(chǎng)上，河豚魚都公開售賣，為何餐廳不能賣?

我省衛(wèi)生部門相關(guān)負(fù)責(zé)人：誰也不能確保吃河豚100%安全

記者從我省衛(wèi)生、海洋漁業(yè)等部門了解到，我省并沒有出臺(tái)專門針對(duì)河豚魚的禁令，但衛(wèi)生部在1990年出臺(tái)的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定，“河豚魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)”。2011年，國家食品藥品監(jiān)督管理局也下發(fā)通知，要求在國家政策沒有調(diào)整前，監(jiān)管部門要加大對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營河豚魚行為的監(jiān)督檢查。

我省衛(wèi)生部門的一位相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，從食品安全角度考慮，有些河豚魚含有劇毒，誰也不能確保吃河豚魚100%安全，加上國家的法律規(guī)章禁止，所以我省一直是禁售河豚魚的。

有專家和高檔會(huì)所老板竟建議：與其偷著賣，不如“有限開禁”

對(duì)此，省海洋漁業(yè)局漁業(yè)處高工王奇欣有不同看法。他說，目前養(yǎng)殖的河豚魚都是弱毒或無毒級(jí)別，無論是出口還是內(nèi)銷，都能創(chuàng)造很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

“與其偷偷賣，不如規(guī)范管，降低河豚魚中毒的概率。”王奇欣說，如今部門對(duì)河豚魚一禁了之，規(guī)范管理就無從談起。他建議，規(guī)范管理河豚魚生產(chǎn)、銷售、食用等，對(duì)河豚魚的審批、生產(chǎn)經(jīng)營、從業(yè)人員、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等做出明確界定，才能把食用河豚魚的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

他說，在日本，河豚魚是可以食用的，但宰殺、處理、烹制河豚魚的廚師必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證宰殺、烹飪河豚魚。餐廳也必須聘請(qǐng)有資質(zhì)的廚師才能售賣河豚菜肴。

據(jù)了解，河豚的生殖腺、肝臟、腸胃等部位都含有毒素，其含毒量的大小，又因不同養(yǎng)殖環(huán)境及季節(jié)而有差別，在烹制前，廚師一定要把帶毒的器官處理干凈。

福州一家高檔會(huì)所負(fù)責(zé)人也說，售賣河豚魚一直處于“地下狀態(tài)”更危險(xiǎn)，不如“有限開禁”，試點(diǎn)選擇部分有條件的水產(chǎn)經(jīng)營戶、飯店開禁，對(duì)廚師等從業(yè)人員進(jìn)行專門培訓(xùn)，廚師取得資格證后方可燒制河豚魚;主管部門還可以制訂河豚魚燒制安全規(guī)范，并向消費(fèi)者公示，這么做更能保證食客安全。

但也有專家對(duì)此有不同看法：即便經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的持證廚師，也很難保證每次宰殺都安全，在宰殺河豚魚時(shí)，某個(gè)環(huán)節(jié)一有失誤，毒素就會(huì)滲到魚肉中，引發(fā)食者中毒。有些河豚魚即使制作成魚干，毒素仍在。幾年前廈門鼓浪嶼就發(fā)生過外地游客食河豚魚干中毒死亡事件。“有限開禁”，是對(duì)人民生命的不負(fù)責(zé)任。

□提醒

河豚中毒用手指催吐送醫(yī)

福州四七六醫(yī)院(空軍醫(yī)院)急診科主任肖章武告訴記者，河豚魚的有毒成分主要是河豚毒素及河豚酸。河豚毒素被誤食后，主要癥狀是知覺麻痹、運(yùn)動(dòng)障礙、血壓下降、頭暈頭痛、呼吸困難等，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸衰竭而死亡。

肖章武主任提醒市民，河豚毒素的潛伏期一般為數(shù)分鐘至六小時(shí)，食用河豚魚后不要馬上睡覺，避免出現(xiàn)在熟睡狀態(tài)中突發(fā)呼吸衰竭、心臟衰竭、心跳驟停，搶救不及時(shí)而死亡的情況。如果食用或誤食河豚魚出現(xiàn)不良癥狀，可以用手指催吐，盡量把河豚毒素吐出，并盡快到附近醫(yī)院進(jìn)行急救。如出現(xiàn)呼吸停止，身邊的人應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸，直到專業(yè)救護(hù)人員到場(chǎng)，可以提高病人的搶救成功率。