店員沒戴口罩裸手炸雞 德克士：將處分違規店員

　　德克士店員﹃輕裝上陣﹄炸雞(感謝市民朱小姐供圖)

東南網4月21日訊(海峽都市報記者 徐豐) 大型連鎖快餐企業，對食品操作流程向來有一套嚴格的執行標準。然而日前，市民朱小姐在福州一家德克士店內，卻看到另一番景象：店員在炸雞時，既沒有戴塑料手套，也沒有戴口罩。“作為一家知名餐飲企業，烹飪食品怎可如此隨意?”她產生了疑問。

“輕裝上陣”炸雞市民擔心衛生

19日中午11點左右，朱小姐來到德克士湖東路店用餐。她所坐的位置正巧能看到餐廳后廚操作臺，里面的店員正在炸雞腿。“起初沒在意，后來發現這店員怎么除了圍裙，什么衛生措施都沒有。”朱小姐說，自己也是名飯店店員，由于職業習慣，這一異常馬上引起了她的注意。

昨日，海都記者看到她當時拍攝的圖片。只見一名德克士女店員，沒有戴塑料手套，也沒有戴口罩和網帽，手上粘滿白色油炸粉，正往油鍋中丟雞肉。朱小姐說，據她所知，用手接觸食材，需要戴一次性手套，否則是不正規的。

德克士：將處分違規店員

隨后，海都記者來到德克士湖東路店，該店正準備營業，在后廚準備食材的店員手套、口罩和網帽“全副武裝”。對朱小姐拍攝的圖片，經理馬先生表示，店員未戴手套是允許的，因為當時正在油炸食品，油鍋的高溫會融化一次性手套，快餐企業通常都要求店員進行嚴格洗手消毒。

“但按照操作規范，在后廚一定要佩戴口罩、網帽。從她身著的服裝看，應該是前臺人員，可能是當時人手不夠，臨時到后廚幫忙。”馬先生承認店方有過失誤，感謝市民的監督，會對違規店員和當班經理給予記過處分。店方將以此為戒，嚴控衛生標準。

福州市衛生管局人員指出，對于熟食加工流程操作規范，衛生部門有明確法規，要求鹵菜和熟食除收銀和制作分開外，必須戴口罩和一次性手套，“這樣做是為了防止飛沫和食材交叉傳染”。但油炸食品有一定特殊性，可以酌情不佩戴手套，但是戴口罩、洗手消毒等措施必須嚴格執行。