福州依伯連吃5天隔夜菜腹瀉不止 醫生:隔夜菜致癌

□本報記者賴麗蓉

連續吃了5天隔夜菜，福州陳依伯因腹瀉脫水險些休克。而和陳依伯出現同樣情況的老年人不在少數，近日福州醫院因吃隔夜菜就診的患者增加了不少，昨日記者做了隨機調查也發現，大多數老人都有吃隔夜菜的習慣。

針對這種情況，醫生建議別吃隔夜的食物，如果實在舍不得，偶爾一兩餐可以食用，但一定要分類放置在冰箱中，食用前把菜熱透。

依伯連吃5天隔夜菜一夜腹瀉十多次

陳依伯今年80多歲，本身患有糖尿病、高血壓、慢性胃炎等多種疾病。

正月里，孩子們時常帶著陳依伯老兩口外出就餐，結果每次都打包剩菜回家。連著5天，老兩口幾乎沒有下廚，頂多煮些稀飯，將那些打包的菜加熱吃。

吃剩菜的幾天時間，陳依伯感覺有些消化不良，但為了不浪費，還是繼續吃。到了第6天晚上，陳依伯一晚上跑了十多次廁所，只好上醫院治療，老伴也出現了腹脹消化不良的情況。

醫生接診檢查后發現，陳依伯有脫水的情況，血壓很低，脈搏也比較弱，立即采取了輸液等緊急治療措施。醫生表示，所幸老人家送醫比較及時，如果再晚些有可能威脅生命，出現休克。

昨日，記者隨機調查了20位辦公室白領，有18位白領表示父母有吃隔夜菜的習慣。

在旗汛口上班的陳女士就說，自己的母親就舍不得扔掉剩菜剩飯，說過很多次不要吃，可老人家總是不答應。“最后只好半夜起床悄悄將隔夜菜倒掉。”她說。

昨日上午，記者在福建省老年醫院（省立醫院北院）現場調查了15位老年人，其中13位老年人也表示經常吃隔夜菜。也有一部分老年人表示，確實也因此出現過腹瀉。

隔夜菜會產生硝酸鹽醫生建議最好別吃

“過年后，門診中類似陳依伯這樣的患者并不在少數。”福建省老年醫院（省立醫院北院）門診部副主任醫師葉新彪說。

福建省二人民醫院脾胃病科主任醫師柯曉也表示，年后接診到很多因吃隔夜菜出現不適的患者，以老年人為主。

省老年醫院消化內科主治醫師曾慶新提醒說，腹瀉不容忽視，特別是老年人，一旦出現腹瀉應及時治療。如果是慢性腹瀉，還需上醫院排查是否患有消化道腫瘤。

葉新彪說，有些菜本身含有高蛋白質，且又油膩、辛辣，不宜多吃。老年人本身胃腸蠕動功能差，且酶的分泌比其他人群少，特別是本身有基礎性疾病，如糖尿病、高血壓、神經衰弱癥等，在吃沒有熱透的隔夜菜或者不新鮮的菜之后，更容易出現腹瀉等不適的癥狀。

柯曉介紹，隔夜的食物會發生化學變化，即產生硝酸鹽，該物質是標準的致癌物，而且不同成分的食物，同一時間所產生的致癌物是不同的，如食物放置同一時間，肉類就相對蔬菜類所產生的硝酸鹽就更多。隔夜食物還會滋生細菌，這些都是致病的來源。

“建議不要食用隔夜的食物。”柯曉說，如果實在不舍得扔掉，比較好的辦法就是放置在冰箱中，但需要注意的是分類放置，熟食不能與生食同放，從冰箱取出的熟食一定要熱透再食用。

另外，葉新彪說，打包回家的菜，偶爾一兩餐是可以吃的，但一定要多熱一會兒，把菜熱透。

Tips

子女可試著普及健康知識

福建省心理咨詢師專業委員會副秘書長王永紅說，老年人習慣吃隔夜菜，主要是常年養成勤儉節約的習慣，形成穩定的習慣，很難改變。子女在勸老年人放棄吃隔夜菜習慣時，要注意方法。首先，不要以簡單的說教方法來勸說，可以試著普及知識，如可找一些吃隔夜菜對身體危害的文章供老人家讀。其次，可以曉之以理，動之以情，如陳依伯此次吃隔夜菜出現問題，子女可以告訴他，現在生活已經發生變化了，應該接受新的觀念，不需要以不好的方式來勤儉節約。