年夜飯什么菜“最福州”？ 閩菜大師:全折黃瓜魚

福州新聞網訊　 “今年有外地的親人來福州過年，我想讓他們感受福州人的年味兒。誰能告訴我傳統的年夜飯都要做些什么?”23日，有讀者致電本報熱線968800提出這個問題。

福建閩菜大師羅世偉23日接待了記者。據羅世偉介紹，福州人年夜飯的餐桌上一般都有魚，而且是“全折黃瓜魚”，“全折”即福州話“整只”的譯音，它不光象征著年年有余，還暗寓有頭有尾、全年好福氣。

此外要有蝦。將明蝦或淡水河蝦經高溫油炸后，加入咖喱粉、五香粉、料酒、醬油和糖翻炒。

年夜飯餐桌上的青菜也有講究。一般要吃芥菜，意為萬年青。年初一，大家要吃芹菜，孩子更要吃，因為“芹”音同“勤”，吃了芹菜，一年不偷懶。

太平燕也是常見的一道菜，肉燕是用五花肉、魚肉等做餡，還要有炸過的鴨蛋。鴨蛋，福州話“鴨卵”音諧“壓亂”，“壓”了“亂”就太平。將鴨蛋和肉燕輔以上湯，再加入魷魚花、鴨胗和蝦仁等什錦料，就是美味的太平燕。

福州人過年的餐桌上還常有紅糟調味的菜肴，例如紅糟魚，就是魚塊加紅糟制成的，這樣做出來的魚呈酒紅色，既好吃又喜慶。

傳統春卷也是福州人喜愛的一道菜，主打食材是豆芽菜，加上韭黃、香干和肉絲炒熟，裹上春卷皮即可。包好的春卷可炸可不炸。現今流行的春卷餡還有用切絲的椰菜加香干炒制的。

福州人在過年時選擇的甜品多是紅年糕。

(福州晚報記者 朱丹華)