受高端餐飲業影響 福州鮑魚價格逆勢降兩三成

今年酒店鮑魚采購量減了50%

東南網11月19日訊（海峽都市報記者 朱麗萍 黃啟鵬 文/圖)

核心提示 “往年年底，鮑魚價格都是一天一個價往上走，今年竟逆勢下跌了。”說起今年的鮑魚行情，做了六年鮑魚生意的連江豪運水產有限公司總經理楊良平直呼：“今年是近五六年來生意最難做的一年，往年這個時候鮑魚公司日銷量達2000多斤，今年只有500~600斤。”

昨日，記者從福州市場了解到，受“中央八項規定”影響，福州高端酒店鮑魚用量也銳減約50%，鮑魚價格同比降20%~30%。隨著鮑魚價格越來越“親民”，福州各大超市的鮑魚銷量同比增50%~100%。

經銷商嘆生意難做

楊良平不僅在做鮑魚經銷商，在連江沙澳也有自己的養殖場，他告訴記者，規格為10~12只/斤的鮑魚，去年產地收購價在90多元，現在降到了67~68元/斤，降幅逾20%;規格為21~22只/斤的鮑魚，去年產地收購價為55元左右，現在降到了35元左右，降幅逾30%。

連江縣鮑魚行業協會相關負責人稱，去年年底以來受“中央八項規定”影響，餐飲行業不景氣，特別是受高端餐飲業下滑的連累，福州鮑魚行情也跟著下滑，目前鮑魚價格同比降幅達20%~30%。

說起今年的鮑魚行情，連江多位鮑魚批發商也直嘆氣：“今年鮑魚生意不好做。”連江安凱鄉鮑魚養殖戶吳先生說，往年這個時候鮑魚價格都是“一天一個價”往上走的，今年年底價格反而下降，以規格為10~12只/斤的鮑魚為例，一個月前的產地收購價還高達78元左右一斤，現在降到了67~68元/斤，降幅逾10%。

鮑魚行情為何逆勢走低?連江多位水產批發商說，往年一到年底鮑魚價格就上漲，為此今年不少養殖戶以及經銷商前期惜售，但受市場上的貨源供大于求影響，鮑魚價格上漲乏力，開始走低。

價格親民超市銷量大增

記者采訪了解到，福州西營里批發市場的鮑魚銷售對象主要是酒樓、飯店，而超市銷售的鮑魚主要顧客群是市民。

福州西營里批發市場多位水產批發戶說，前兩年海鮮行情好，不少養殖戶加大養殖規模，導致市場上供應量充足，而今年受“八項規定”影響，很多高檔餐飲業經營下滑，這也波及水產的生意，鮑魚銷量同比大約下降50%左右。“今年酒店鮑魚采購量同比減少大約50%左右。”該批發市場水產批發戶龔老板如是說。

與面向酒店市場的批發市場不同，今年超市鮑魚生意熱了起來。記者從永輝、新華都等多家超市了解到，今年鮑魚價格同比降了20%左右。永輝超市采購部相關負責人鄭經理介紹，去年規格為每斤23只左右的鮑魚，每斤售價在48元左右，目前售價在38元左右，降幅達20%。其余規格的鮑魚售價普遍降幅也在20%左右。

采訪中，記者了解到，去年年底規格在10~12只/斤的大鮑魚，每斤售價上百元，由于價格太高，市民購買的少，當時福州多家超市干脆暫停銷售鮑魚，而今年降到85~90元/斤。

由于價格較往年“親民”，今年福州超市鮑魚銷量也是大增。上述鄭經理稱，永輝超市福州各門店去年同期鮑魚日銷量在200斤左右，目前達300~400斤，銷量漲幅在50%~100%。

新華都以及家樂福等多家超市相關人士也表示，目前鮑魚銷量同比增50%左右。

□小貼士

閩產鮑魚多是“混血兒”

“鮑魚名魚卻非魚，屬單殼海生貝類，被列為八珍之首，其味鮮美，營養豐富，是高檔宴會的主角。”連江縣鮑魚行業協會相關負責人稱，目前福州市場銷售的鮑魚多是養殖的雜交鮑，鮑魚從幼苗到長成上市，一斤5只規格的鮑魚，至少需養3年左右。

據介紹，為了適應當地的水溫，我省的鮑魚多是北方的皺紋盤鮑與日本盤鮑雜交的“混血兒”，雜交鮑耐高溫性更強，這樣我省養殖的鮑魚夏季就不需要運到青島等北方地區“度假”了。

觀外殼可知鮑魚吃了啥

“目前福州市場上的鮑魚主要有來自山東、連江、莆田以及漳州等地的。”福州水產業同業公會相關負責人表示，看鮑魚主要吃了什么食物，觀察外殼就知道了。一般情況下，漳州的鮑魚以吃龍須菜為主，鮑魚的外殼偏紅色，而山東以及連江等地的鮑魚主要吃的是海帶，為此鮑魚外殼的顏色偏綠色。

據介紹，吃海帶以及龍須菜的鮑魚品質相當，不過受鮑魚上市量影響，有時兩者價格會有3~5元的波動。

吸附力強的更新鮮

買鮑魚時該如何選購?楊良平稱，摸起來比較硬的鮑魚，吸水比較少，過秤時較輕，購買比較劃算。幾個鮑魚抱在一起，吸附力強的鮑魚比較新鮮，如果摸起來軟軟的，則表明不新鮮了。