受高端餐飲業影響 福州鮑魚價格逆勢降兩三成

價格親民超市銷量大增

記者采訪了解到，福州西營里批發市場的鮑魚銷售對象主要是酒樓、飯店，而超市銷售的鮑魚主要顧客群是市民。

福州西營里批發市場多位水產批發戶說，前兩年海鮮行情好，不少養殖戶加大養殖規模，導致市場上供應量充足，而今年受“八項規定”影響，很多高檔餐飲業經營下滑，這也波及水產的生意，鮑魚銷量同比大約下降50%左右。“今年酒店鮑魚采購量同比減少大約50%左右。”該批發市場水產批發戶龔老板如是說。

與面向酒店市場的批發市場不同，今年超市鮑魚生意熱了起來。記者從永輝、新華都等多家超市了解到，今年鮑魚價格同比降了20%左右。永輝超市采購部相關負責人鄭經理介紹，去年規格為每斤23只左右的鮑魚，每斤售價在48元左右，目前售價在38元左右，降幅達20%。其余規格的鮑魚售價普遍降幅也在20%左右。

采訪中，記者了解到，去年年底規格在10~12只/斤的大鮑魚，每斤售價上百元，由于價格太高，市民購買的少，當時福州多家超市干脆暫停銷售鮑魚，而今年降到85~90元/斤。

由于價格較往年“親民”，今年福州超市鮑魚銷量也是大增。上述鄭經理稱，永輝超市福州各門店去年同期鮑魚日銷量在200斤左右，目前達300~400斤，銷量漲幅在50%~100%。

新華都以及家樂福等多家超市相關人士也表示，目前鮑魚銷量同比增50%左右。

□小貼士

閩產鮑魚多是“混血兒”

“鮑魚名魚卻非魚，屬單殼海生貝類，被列為八珍之首，其味鮮美，營養豐富，是高檔宴會的主角。”連江縣鮑魚行業協會相關負責人稱，目前福州市場銷售的鮑魚多是養殖的雜交鮑，鮑魚從幼苗到長成上市，一斤5只規格的鮑魚，至少需養3年左右。

據介紹，為了適應當地的水溫，我省的鮑魚多是北方的皺紋盤鮑與日本盤鮑雜交的“混血兒”，雜交鮑耐高溫性更強，這樣我省養殖的鮑魚夏季就不需要運到青島等北方地區“度假”了。

觀外殼可知鮑魚吃了啥

“目前福州市場上的鮑魚主要有來自山東、連江、莆田以及漳州等地的。”福州水產業同業公會相關負責人表示，看鮑魚主要吃了什么食物，觀察外殼就知道了。一般情況下，漳州的鮑魚以吃龍須菜為主，鮑魚的外殼偏紅色，而山東以及連江等地的鮑魚主要吃的是海帶，為此鮑魚外殼的顏色偏綠色。

據介紹，吃海帶以及龍須菜的鮑魚品質相當，不過受鮑魚上市量影響，有時兩者價格會有3~5元的波動。

吸附力強的更新鮮

買鮑魚時該如何選購?楊良平稱，摸起來比較硬的鮑魚，吸水比較少，過秤時較輕，購買比較劃算。幾個鮑魚抱在一起，吸附力強的鮑魚比較新鮮，如果摸起來軟軟的，則表明不新鮮了。