熱力四射的三亞，國(guó)慶期間吸引了許多游客，記者也是其中一員。在三亞品嘗海鮮，是必不可少的項(xiàng)目之一。如何吃到好吃不貴的海鮮?如何品嘗最有本土味的大排檔美食?三亞的海鮮大排檔能給福州的夜間大排檔管理帶來(lái)什么啟發(fā)?記者在當(dāng)?shù)赜讶说膸ьI(lǐng)下，一邊品味一邊尋找答案。

海鮮銷(xiāo)售加工分離

收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)掛牌明示

9月29日晚，記者抵達(dá)三亞，在當(dāng)?shù)嘏笥寻⒆繋ьI(lǐng)下，前往有名的三亞海鮮大排檔。

從機(jī)場(chǎng)出發(fā)，不過(guò)半小時(shí)的車(chē)程，一處鬧市區(qū)的海鮮大排檔就到了，招牌上寫(xiě)著：友誼路下崗職工海鮮加工廣場(chǎng)。

這個(gè)廣場(chǎng)有一個(gè)足球場(chǎng)那么大，搭著鐵皮頂棚，里面是一個(gè)個(gè)海鮮加工攤子，數(shù)百?gòu)埓髨A桌整齊地?cái)[放著，有著數(shù)不清的食客。

據(jù)介紹，這個(gè)海鮮加工廣場(chǎng)里有80多家海鮮加工攤位，每個(gè)商家都有固定的經(jīng)營(yíng)區(qū)域。攤位招牌仿佛門(mén)牌號(hào)，寫(xiě)著“某排某號(hào)”、“某某海鮮”等攤位信息，還有店主電話(huà)。

點(diǎn)菜時(shí)，阿卓帶著記者穿過(guò)就餐區(qū)，來(lái)到了海鮮加工廣場(chǎng)的另一邊：海鮮銷(xiāo)售區(qū)。原來(lái)，這里的海鮮銷(xiāo)售和烹調(diào)是分開(kāi)的。海鮮商販們?cè)阡N(xiāo)售區(qū)賣(mài)海鮮，而大排檔經(jīng)營(yíng)者則只負(fù)責(zé)為客人加工海鮮，提供餐桌和餐具。

海鮮銷(xiāo)售區(qū)有一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大小，各式海鮮琳瑯滿(mǎn)目。由于商家之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，游客被“宰”的風(fēng)險(xiǎn)大大降低了。500多克的“老虎斑”、500多克的大蝦蛄、兩只大和樂(lè)蟹，還有大海蝦和黃螺……記者一行四人美餐一頓，才花了400元，商家還附贈(zèng)了一盤(pán)生蠔。

加工海鮮食材也不用怕被“宰”，因?yàn)槊總€(gè)海鮮大排檔的攤位招牌旁都掛著一個(gè)“友誼路下崗職工海鮮加工廣場(chǎng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)”：蒸帶子3元一個(gè)、加工龍蝦每斤20元、蒸魚(yú)每條25元……這些標(biāo)準(zhǔn)全場(chǎng)統(tǒng)一，由三亞市物價(jià)局統(tǒng)一制定。記者的海鮮加工費(fèi)，加兩大瓶飲料，一共只花了100元。

阿卓說(shuō)，不少當(dāng)?shù)厝顺源笈艡n就是到這里，因?yàn)檫@里價(jià)廉物美，能講價(jià)。

“正規(guī)軍”大排檔

商家主動(dòng)做衛(wèi)生

大排檔的一名經(jīng)營(yíng)者楊大姐說(shuō)，以前她在街邊擺攤，客源很不穩(wěn)定，還怕城管。如今，這里“三亞規(guī)模最大的海鮮大排檔”的品牌效應(yīng)帶來(lái)了更多客人，合法的經(jīng)營(yíng)身份，也能讓她安心經(jīng)營(yíng)，海鮮銷(xiāo)售與加工分離的經(jīng)營(yíng)模式也減小了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

“這里競(jìng)爭(zhēng)太激烈了!”楊大姐說(shuō)，食材相同的情況下，店家們比的是服務(wù)、手藝和價(jià)格，靠的是口碑。如果“宰”了一個(gè)客人，名聲壞了，就等于少了更多潛在客人。

記者看到，這些大排檔打烊后，店員趕緊做衛(wèi)生。“衛(wèi)生很關(guān)鍵，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是自家的，環(huán)境臟，怎么會(huì)有人愿意來(lái)。”楊大姐說(shuō)。

據(jù)介紹，這樣的大排檔，三亞還有幾處，生意都不錯(cuò)。而在福州，流動(dòng)大排檔臟、亂、差，數(shù)次整治效果總是不佳。“堵不如疏”是許多人的共識(shí)，三亞的經(jīng)驗(yàn)也許有值得我們學(xué)習(xí)的地方。

　(福州晚報(bào)首席記者 陳鶴)