讀者求助：如何挑到黃多膏滿的大閘蟹

中秋吃蟹 這些細(xì)節(jié)大家要略懂

九月份雌蟹（肚臍是圓的）的蟹黃豐滿，風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高

昨日，東快新聞熱線接到一個(gè)特殊求助，福州臺(tái)江區(qū)的林先生想請(qǐng)互幫記者幫忙挑螃蟹。

“中秋節(jié)一大早，我去買螃蟹，賣蟹的幫忙挑，回家煮熟一吃，一半螃蟹沒什么肉！”林先生說，他陪家人過節(jié)，老人很愛吃螃蟹，但自己的“挑功”有限，希望記者能出馬幫忙挑。

如何挑到黃多膏滿的大閘蟹？小記在這方面也是菜鳥，不過，我們請(qǐng)來了專家教大伙挑蟹小竅門。

福州市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)專家說，首先放在手中感覺一下沉不沉；其次看蟹殼，殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱；接著看肚臍，肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多是膘體不足；再看蟹足，蟹足上剛毛叢生的，一般都膘足老健，無剛毛的，大多是體軟無膘；再看雌雄，“九月團(tuán)臍，十月尖”，農(nóng)歷九月宜挑雌蟹，十月過后宜選雄蟹。九月份雌蟹的蟹黃豐滿，風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，十月雄蟹的蟹膏成熟，滋味營養(yǎng)最佳。雌蟹和雄蟹主要看其肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。最后看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來，腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；否則表示活力不足，不宜存放。

大閘蟹買回來后沒有馬上吃，如果放冰箱儲(chǔ)存，應(yīng)捆起蟹腳以減少其體力消耗，放在冷藏柜，蓋上濕毛巾。暫養(yǎng)池儲(chǔ)存大閘蟹，注水到蟹身一半深，保持蟹體濕潤，并投喂少量的小魚蝦即可。

開始吃大閘蟹時(shí)要做到三除，除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮是蟹的呼吸器官，有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。

國家二級(jí)營養(yǎng)師穆亞敏說，公、母螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值有所區(qū)別。母螃蟹蟹黃里含有膽固醇，而公螃蟹不含，一些肝膽功能不好的人可吃公蟹，而母蟹則要少吃。蟹自帶油鹽，清蒸最能保留其鮮美。刷干凈螃蟹，綁好細(xì)繩，將蟹肚朝天，待鍋內(nèi)水開后，隔水而蒸。這樣腿不掉，黃不流。

本報(bào)記者盧錦花見習(xí)記者陳菲/文記者劉興/圖