大排檔食材選用藏潛規(guī)則 食物變味就下重口調(diào)料

福州城區(qū)約有3800攤夜間飲食大排檔，其中超7成未經(jīng)審批，食品衛(wèi)生狀況如何引發(fā)質(zhì)疑。

接連兩日，經(jīng)本報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，流動(dòng)攤點(diǎn)不僅無衛(wèi)生許可證，食材選用還暗藏潛規(guī)則。

昨日，福州五城區(qū)執(zhí)法局已經(jīng)開始行動(dòng)，結(jié)合當(dāng)前市容管理存在的突出問題，重點(diǎn)針對(duì)轄區(qū)內(nèi)未經(jīng)審批的流動(dòng)攤點(diǎn)、大排檔及店外店進(jìn)行專項(xiàng)整治，整治時(shí)間將持續(xù)到9月30日，整治后還將派人員定點(diǎn)值守，防止大排檔攤點(diǎn)回潮。

記者調(diào)查

流動(dòng)排檔里快過期食材變身“主打菜”

在晉安區(qū)前嶼路上，一大排檔經(jīng)營(yíng)者小劉說出了關(guān)于食材選用的潛規(guī)則。

“來吃大排檔，如果店家主動(dòng)告訴你店里有實(shí)惠的‘主打菜’，這個(gè)時(shí)候你可要多個(gè)心眼。”小劉說，這些“主打菜”所選用的食材很有可能就是即將過期或已經(jīng)變質(zhì)的材料。

雖然這個(gè)潛規(guī)則在業(yè)內(nèi)早已不是秘密，但是對(duì)于一般食客而言，多數(shù)還都被蒙在鼓里。

“不過，這樣的事情多是一些流動(dòng)大排檔攤點(diǎn)會(huì)做的，像我們這類有固定店面，辦了工商執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的，顧客吃出問題是要負(fù)責(zé)任的。”小劉解釋道。

另?yè)?jù)記者調(diào)查，除了推薦“主打菜”，一些流動(dòng)大排檔和燒烤攤點(diǎn)，多會(huì)對(duì)食材進(jìn)行深加工，如煎炸、紅燒之類，如此便可掩蓋食材變質(zhì)散發(fā)的異味和不佳的口感，不易被顧客發(fā)現(xiàn)問題。

食材有異味燒烤攤主多加調(diào)料深加工

“其實(shí)吧，天氣越熱，吃烤肉串越容易拉肚子。”昨晚12時(shí)許，在中亭街旁記者經(jīng)常光顧的一處燒烤攤前，老板劉師傅如此說道。

“你就說這雞肉、豬肉吧，從肉販那里買來并串成串，我不可能每天都去串，所以就兩天串一次放到冰柜里冷凍，等到賣完前后也得有個(gè)三兩天時(shí)間吧。你想想，天氣這么熱，放冰柜能保證全都不變質(zhì)？”劉師傅說，“但凡有點(diǎn)味兒了，就只能烤熟一點(diǎn)，多加些調(diào)料，不可能丟掉的。”

反而是因?yàn)閯煾嫡{(diào)料加得足，當(dāng)晚一位食客現(xiàn)場(chǎng)稱贊他的燒烤“味道足，夠爽。”

在晉安區(qū)管尾街口的流動(dòng)大排檔聚集點(diǎn)，有三四家大排檔的招牌菜里均有香辣小龍蝦，頗受食客歡迎。然而，記者在走訪一圈后發(fā)現(xiàn)，伴隨著下水道窨井飄出來的臭油煙味，讓食客垂涎的一盤盤香辣小龍蝦就擺放在機(jī)動(dòng)車來來往往的馬路旁。

為了吸引記者光顧，一位大排檔經(jīng)營(yíng)者許先生說，“我們這里做的小龍蝦絕對(duì)干凈，是提前清洗好的，味道絕對(duì)足，如果不放心我可以現(xiàn)加工。千萬(wàn)別去隔壁那兩家，他們用的可是死龍蝦。”