一天最多接6個訂單 也能月入2萬元

至今，工作室已經開了半年多。小莫告訴記者，工作室生意一直很平穩，主要接一些通過微博預訂的散客，偶爾也接一些婚宴或酒會的團單，也試過給咖啡店提供蛋糕。

小莫是一個愛旅游的女生，為了給自己空出更多旅游的時間，她表示，一天最多只接6個訂單，有時一天可能不足6個。但僅僅一天6個的訂單，也能讓小莫月入2萬元，日營業額可達800元至1000元。

小莫向記者舉了一個例子，售價158元的6寸榴蓮慕斯蛋糕，利潤大概可以達到一半。因為不添加香精，為了加重水果的味道，就需要使用更大量的水果，一個6寸的榴蓮慕斯蛋糕大概需要300克榴蓮加200克奶油，原料費需要30元，再加上蛋糕胚成本、人工成本、水電成本、租金成本等，一個6寸榴蓮慕斯蛋糕能有將近79元的利潤。

小莫現在最大的夢想就是開一家咖啡店，店里賣自己做的咖啡和甜點。她表示，開店的計劃已經在籌劃當中了。

福州市場調查

私房烘焙店很“火”數量正逐漸擴大

采訪中，記者了解到，由于這些私房烘焙店一般都設在居民區或者寫字樓里，相比商業店面，其成本要低很多，特別是在租金方面。以小莫的工作室為例，一個月的租金差不多是2000元左右。

最近，像小莫這樣將烘焙店隱匿在居民區或寫字樓中的還真不少，比如：微博名為“媽媽的私家烘焙”、“娜娜鬼”等賬號都是福州微博圈里比較受熱捧的私家烘焙店。而他們也都有一個共同特點，就是都因愛好而起步。

不過，由于這些私房烘焙店規模比較小，而且比較分散，很多業內人士也無法準確地說出目前在福州這樣的烘焙店究竟有多少家。福州另一家專門做蛋糕訂制的經營者坦言，“數量肯定是在逐漸擴大的，特別是今年以來。”

據了解，這些私房烘焙店，除了以微博、微信作為營銷渠道，淘寶也是他們的一大營銷方式。記者在淘寶上搜索了一下在福州地區做糕點訂制的店鋪，差不多有十來家。而淘寶上這些私房烘焙店，餅干預訂可以同城配送，而一些奶油蛋糕則需要顧客上門取貨，而且每款甜點都需要提前一到兩天預訂。

市場細分需要私房店 不會沖擊實體店

日漸紅火的私房烘焙店究竟會不會搶走實體店的客源呢？對此，許多品牌烘焙店普遍認為，這是市場細分的需要，并不會對其造成任何沖擊。

據超雅乳酪負責人黃先生介紹，福州所有的超雅門店一天僅生產奶油蛋糕就高達1000至2000個，而私家烘焙一天最多只能生產不到10個，所占的市場份額還是很小的。“每一家店的市場定位不同，每個消費者的消費理念也大不同，任何一個商家都不可能滿足所有顧客的需求。有人喜歡私家烘焙的個性定制，自然也有人中意品牌烘焙的品質保證。”

85度C公關部的鄔楊涵也發出了認同的聲音。他認為，私家烘焙無法擴大生產，小比重的產量并不能與品牌烘焙標準化、產量化的生產相提并論。

而據美可食品負責人陳先生介紹，目前烘焙行業大概以實體門店、超市商場專柜以及工業品這三種形式呈現。實體門店或商超專柜針對的是一些大眾群體。此外，福州也有一些針對高端客戶的高端定制烘焙，比如：大洋經典的“方糖”蛋糕。而寫字樓里的私房烘焙店更多的則是占據愛好個性的年輕人市場。

而鄔楊涵則坦言，目前85度C已經通過微博開展宣傳推廣和處理投訴等方面的業務，今后也不排除會考慮通過微博私信或微信等方式接受預訂，“但由于配送不便，可能還是需要顧客上門領取。”