東南網-海峽都市報3月5日訊(記者 黃立東 王烽) 都說“高處不勝寒”，而今，這話在餐飲業上尤為突顯。本報《榕城星級酒店“屈尊”攬客》一文，引起業內外廣泛關注。節儉風席卷餐飲業已是不爭事實，越是過度依賴畸形消費的高端酒店，越是心慌，并主動轉型求變。素來走高端路線的A股首家民營上市餐飲企業湘鄂情上月26日突然宣布放棄高端市場，轉攻大眾消費市場，就是一個絕好的例子，一時間全國嘩然。記者昨日走訪福州市場并從業內得到證實，福州高端餐飲會所也是寒意陣陣，部分會所也放低“身段”，不再設最低消費門檻。不止一位經營者告訴記者，年內福州會所必定有一波洗牌。

根據中國飯店協會的最新通報，近兩個月來，也就是“新八條”(輕車簡從、減少陪同、簡化接待;精簡會議活動，切實改進會風;厲行勤儉等)發布后的兩個月時間里，以往過度依賴畸形消費的飯店行業營業額出現大幅下降，且呈現出越高端降幅越厲害的態勢，高端餐飲企業營業額下降幅度達到了30%~50%，個別對公務消費依賴程度高的酒店，營業額降幅甚至接近60%。

榕餐飲會所年內恐洗牌

“這段時間高端餐飲生意受影響較大，生意比往年同期下降了35%左右。”福州的李先生是一家餐飲公司的負責人之一，其所在的餐飲公司旗下會所生意近期大受影響，而定位中低端的酒樓、飯店生意影響并不大。

“高端餐飲會所將面臨經營尷尬。定位高端，一些菜品價格下調空間不大，如果下調餐飲價格，就與‘高端’定位相違背，因此一些會所寧愿關門大吉也不會主動調整價格。”李先生表示，如果生意持續受影響，一些會所經營將出現入不敷出的情況。

此外，在福州晉安區打理餐飲會所生意的姚先生也告訴記者，目前菜品人均消費四五百元的高端餐飲會所生意的確受沖擊比較大，“年內會所必定有一波洗牌，一些會所將出現經營不下去的情況”。姚表示，高端會所眼下處于風口浪尖的經營態勢下，如果客源無法回流，高端餐飲會所業績將持續受考驗。在姚看來，未來，餐飲會所的主流人均消費將在兩三百元。