年前暴漲的鮑魚價(jià)格近期明顯回落，每斤售價(jià)從年前近百元跌至五六十元

本報(bào)記者鄭曉華 林啟星/文 劉興/圖

近期全國刮起的“節(jié)約風(fēng)”讓以星級酒店為代表的福州高端餐飲遭遇寒流，波及位于上游的燕鮑魚翅等中高端食材市場，高端鮮活海鮮首當(dāng)其沖。有酒店采購人士坦言，燕鮑魚翅類食材采購量下降超3成。

記者昨日走訪福州市場發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營高端活鮮的商戶叫苦一片，從春節(jié)至今的銷量相比去年下滑近半。受低銷量影響，年前暴漲的鮑魚價(jià)格近期明顯回落。

酒店：燕鮑魚翅采購量下降超3成

昨日記者走訪福州本地餐飲市場了解到，由于公務(wù)宴請的銳減，部分星級酒店和高檔的餐飲會所的生意不如以往，特別是中高端食材的需求量更是銳減。

據(jù)福州市餐飲烹飪協(xié)會秘書長陳偉杰初步估計(jì)，中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”對星級酒店的總體影響不小，特別是以公務(wù)接待為重點(diǎn)的福州部分星級酒店的營業(yè)額至少下滑了一半。除了宴席退訂外，餐桌上原本常見的高檔食材、高檔白酒及進(jìn)口酒等也都取消了。

今年以來，酒店生意的寡淡，最有發(fā)言權(quán)的就是酒店的采購人員。“燕鮑魚翅之類的高檔食材，這段時(shí)間的銷量明顯少了，初步估計(jì)起碼降了三成左右。”二環(huán)路上一家高檔酒店的采購部相關(guān)人士說，特別是魚翅從去年下半年開始，就大幅遇冷，一些酒店甚至干脆不再供應(yīng)魚翅這樣的高端菜品。

“春節(jié)過后將會有一段比較長的淡季。餐飲節(jié)儉風(fēng)對高端餐飲的影響會日趨顯現(xiàn)。如果在此形勢下酒店不采取有效措施，不轉(zhuǎn)型不改思路，很可能會面臨絕境。”陳偉杰坦言，目前各酒店都有自己的特色，應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身的特色重新合理定位經(jīng)營。