本報訊（記者陳恭璋 陳錦娜 林良劃文/圖）福州臺江泰山廟巷的一條小弄里，在不到二十米長的范圍內分布著五六家賣米齋的老作坊。隨著春節的臨近，這里格外熱鬧，一作坊老板說，最近幾天，買米齋的人特別多，一天都會賣出三四百筵。福州話中，米齋是念zhie，根據習俗，福州人在過年時會用“米齋”祭祀祖先，是必不可缺的年貨之一。這條小小的巷弄中的幾家做米齋作坊存在時間大多都在十年至二十年左右，是很多市民購買“米齋”的地點。昨日清早6點左右，記者來到這條弄堂中最大的一家做米齋的作坊，作坊主江萍一家早已經忙開了。江萍一家做米齋時間很長，她的手藝是從她婆婆手中學來的，她在這家作坊做米齋時間已經超過二十年了。

成方形的箬葉上，蒸熟；最后在米齋的中間印上紅點。江萍說，米齋是福州人過年祭祀祖先的供品，福州人過年是從農歷十二月廿五開始的，米齋熱銷也是從這個時候開始的，還有就是正月初二。因此，在這段時間，她幾乎都是從清早四點就開始忙了。根據習俗，福州人買米齋不是按斤算，而是按筵算，一筵36個。

江萍說，米齋的制作過程非常繁瑣，先是要提前一天將米浸泡好，然后將米磨成米漿，水分壓后做皮，再將已經加了紅糖的熟糯米團放入米齋皮中，揉成圓團，放在一片片剪成方形的箬葉上，蒸熟；最后在米齋的中間印上紅點。

民俗專家

江萍說，福州人過年用米齋來祭祀“土地”。過年時，福州人會在供桌上擺米齋，祭祀祖先；家門口也會擺，這是給過路的游魂的；還有就是供土地神、地藏王菩薩時，一般也都會有米齋做供品。

此外，米齋是圓團狀，翻過來就像一個米缸，有豐收的寓意。福州民俗專家鄭子端說，由于米齋是白色的，而福州人過年喜歡紅色，因此米齋上都會有個紅點，以圖吉利。