3.滾湯

大廚說，軍曹魚的魚頭和魚尾做湯最好，魚片也可以。把洗凈的魚頭和魚尾切成小塊后，把鍋燒熱，加入姜片和蔥段稍稍炒一下，把魚塊放進鍋內也稍微炒一下，隨即加入清水煮開，再放入鹽、料酒調味即可。

據大廚介紹，“愛國魚”的烹調方法還有很多，其中，作為火鍋食用也非常鮮美。大廚說，“愛國魚”的肉質細膩，在火鍋中不容易散開，即使是清水作為鍋底，加上一些生姜和蔥段，也非常鮮美好吃，“我一個人吃火鍋，一頓就能吃下幾斤”。

□小貼士

浸泡解凍影響魚的鮮味

運回福州的“愛國魚”是速凍包裝的。如何解凍魚片，也有點竅門。

大廚介紹，很多人認為把冰凍的魚片放在清水中浸泡解凍又快又好，其實這是錯誤的，因為浸泡時水會進入魚肉，影響魚的鮮味。因此，正確的做法是，把冰凍的魚片提早3~4個小時取出，進行簡單清洗后，在常溫下自然解凍就可以了。如果急著吃，可以使用鹽水清洗，浸泡幾分鐘后再放在盤子里，在常溫下解凍。