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年關將至 福州家廚很搶手

東南網-海峽都市報1月23日訊 尾牙、年夜飯、婚宴……隨著春節消費高峰來臨，越來越多的榕城居民放棄了酒樓，選擇在家或者在家附近辦起了小宴席。由此，福州的家廚們備受追捧。記者昨日走訪福州市場了解，不少民間家廚從元旦開始到正月十五，幾乎天天都有小型宴席，工資自然水漲船高。

入行五年的家廚小江，平時在酒樓里上班。他告訴記者，兩個月前，就有客戶跟他預約時間了，從元旦后到正月十五這段時間，只有空閑兩三天，其他的日子都被各種的小型宴會、年夜飯和婚宴給排滿了。除了在家里，金山、倉山的工廠老板，利用廠房辦起了小型的尾牙宴，少的一兩桌，多的十桌。這費用比酒樓至少要省掉三四成，不僅實惠還很有氣氛。

正如小江所說，不少家廚都利用節假日時間接單，原來該群體還僅限農村的私廚，隨著需求的增加，不少市區內高檔酒樓的廚師都開始出來“撈油水”，從倉山、閩侯走向連江、福清等地。家廚的工資也在不斷上漲。家廚(主廚+一兩個小工)一般以天數來計算工資。正常情況下，家廚可以承受的量在3桌以內(30人)，每天260～300元之間，春節的話，每天350－400元不等。

福州華藝廚師學校的莊校長告訴，福州民間習俗很多，如婚宴、喬遷、滿月以及城鄉接合部各村都有自己的慶祝節(俗稱“半旦”)，只要場地允許，民間辦宴席的需求還是很大的。而且這些年，家廚發展也在不斷壯大，從廚師到小工，到用餐器具、宴會桌椅、食材采購幾乎是一條龍服務，因此，只要價格和場地合適，倒還是挺便捷的。