依伯“鼓搗”肉燕加工錘 效率高保證肉燕皮口感

電動錘效率高

還能保證燕皮口感

前日下午，記者在老鄭的“工作室”里看到了肉燕加工電動錘的半成品模型。模型長約半米，高一米，全木制。錘頭、錘打板、腳踏、機體是模型的主要部分。

老鄭介紹，模型使用的是杠桿原理。肉燕捶打機有兩個捶打板，位于下方的捶打板用來對肉品進行初步加工錘打，位于上方的錘打板用來對肉泥進行二次捶打，利用“推土機”的原理將肉來回推鏟，代替了手工制作時的手推功能。肉品一直是平行移動的，其內部的纖維組織就不會被破壞，由此保證了肉燕皮鮮、韌、口感好的特征。

老鄭告訴記者，一臺小型捶打機一次可以加工近1500克豬肉，每天可以生產出5000多克燕皮。如果引進電力的話，效率將是手工捶打的10倍。

缺乏資金

老鄭盼“伯樂”

現在的模型還只是半成品，還有電力引進的一塊內容沒有付諸實踐。老鄭預算，一臺小型肉燕加工電動錘的樣品造價要一兩萬元，但就是這一兩萬元難倒了他。

老鄭說：“希望在我有生之年，在不耗資太多和不給國家造成損失的前提下，能夠得到社會以及政府的幫助，完成技術改造。倘若成功，我愿意奉獻出專利，希望更多市民能品嘗到傳統肉燕皮。”

（福州晚報記者　桂丹 實習生 李佾陽）