業(yè)內(nèi)揭秘光參泡制內(nèi)幕及利益鏈條 雙氧水泡光參最大

從左至右，前三個(gè)分別是黑、紅、黃光參，最后一個(gè)為活刺參

東南網(wǎng)-海峽都市報(bào)11月11日訊（記者林可 黃立東/文 毛朝青/圖）

核心提示 補(bǔ)冬，南方人吃羊肉，北方人則吃海參，如今，榕城海參消費(fèi)者也漸漸多起來，可是你不知道有些海參是用什么“長”大的。福州晉安工商執(zhí)法人員近日查處一批非法水發(fā)產(chǎn)品，其中用了不明添加劑泡成的海參，最大可長8倍。消息見報(bào)后，業(yè)內(nèi)人士致電本報(bào)稱，那些不明添加劑有可能是工業(yè)雙氧水，用雙氧水等發(fā)泡劑來泡海參，最大可以漲十多倍。

雙氧水泡海參使其更有型

昨日，在福州從事水產(chǎn)銷售的張先生致電本報(bào)稱，海參分為光參和刺參，現(xiàn)在很多加工者一般把光參拿來加工，這主要是因?yàn)楣鈪⒈阋耍矣秒p氧水泡，可以發(fā)得很大，最大可以“長”十多倍。

該說法得到晉安火車站工商所副所長黃景明的證實(shí)，他也表示，以往也查處過用工業(yè)雙氧水泡海參的案例，至少會再發(fā)8倍。

張先生介紹，除了用雙氧水浸泡外，也有部分商家用鹽水自然增重，但那種增重效果不明顯，最多再發(fā)1倍左右的體積?！敖?jīng)浸泡的海參，添加物超過好幾倍，像這樣的海參，已沒啥營養(yǎng)價(jià)值了?！睆埾壬f。

傳統(tǒng)的海參加工方法，因?yàn)榧竟?jié)、出皮率和水質(zhì)環(huán)境不一樣，每加工1公斤合格達(dá)標(biāo)的干海參就需要44公斤到48公斤左右的海參。因此，計(jì)算1公斤合格干海參真正的價(jià)值，就是海參的價(jià)格×44公斤到48公斤+加工海參的費(fèi)用。

業(yè)內(nèi)人士自曝稱，為了使海參的成本降低，目前市場上有多種造假手法，比如讓海參增重?fù)郊伲渥龇ㄓ袚教蔷?、鹽和明礬等，摻進(jìn)去不同的物品，海參的模樣也有所不同。

此外，還有用雙氧水發(fā)泡的，不法商販利用對人體有毒的雙氧水泡發(fā)海參，使其更加“有型”。經(jīng)過雙氧水浸泡的海參，有很濃的化學(xué)藥品味道，而且口感發(fā)脆發(fā)硬。

用光參做炒盤很暴利

“福州宴席上的海參炒盤用的都是光參，光參原本價(jià)格就不高，再加上用量少，一盤菜動輒一兩百元，很暴利?！备Ｖ莸耐鹾疲ɑ氖潞⑸舛嗄?，他說，宴席上的光參他都不敢入口，“很多光參都是用發(fā)泡劑泡出來的”。

據(jù)王浩介紹，如果要追求品質(zhì)，在泡刺參時(shí)得用純凈水泡發(fā)，泡發(fā)需要4天左右時(shí)間，刺參一般泡到2.8~3倍的時(shí)候口感最好，用這樣的刺參做出來的菜口感柔滑而不爛。而福州宴席用的光參很多都用發(fā)泡劑發(fā)泡，這樣不僅大大縮減了發(fā)泡時(shí)間，還能起到“美容”作用，短期發(fā)泡而不爛。不過，用發(fā)泡劑發(fā)泡破壞了刺參的營養(yǎng)成分，做出來的刺參口感脆脆的，一吃就知道。

王浩說，光參一公斤不過三五十元，折合成一根光參的采購價(jià)只要幾元錢，經(jīng)過泡發(fā)之后，光參可以泡發(fā)到十幾倍，“一盤菜用到半根光參即可，可想而知，用光參制作出來的菜肴有多暴利？”

刺參、光參原料價(jià)懸殊

昨日記者以預(yù)訂婚宴為名走訪了福州福馬路某知名酒樓，在該酒樓的婚宴菜單上，有一款2700元/桌左右的宴席，記者詢問是否有海參菜時(shí)，工作人員指著菜單說，“生財(cái)好市扣柱甫”這道菜就含有海參。

工作人員表示，“生財(cái)好市扣柱甫”用的是光參，是宴席的主菜，如果單點(diǎn)得200多元/份。

記者走訪了福州沃爾瑪超市，記者發(fā)現(xiàn)該超市銷售一款廈門寶林泰海味有限公司的野生海參，標(biāo)注200克，售價(jià)為18.8元/包，每包里頭有五六根光參。按此計(jì)算，即使是在大超市購買現(xiàn)成的光參，每根的折價(jià)只要三四元。

此外，記者走訪福州鼓樓區(qū)一海參專賣店發(fā)現(xiàn)，該專賣店銷售的刺參最便宜的每頭也要賣到70元。

“用刺參做計(jì)位的菜肴，每份如果不賣到百元以上，酒樓是沒有利潤的，而如果用光參替代，酒樓哪怕只賣四五十元一份，利潤也足夠多，根本原因就是商家逐利，用光參來充當(dāng)菜式門面。”福州業(yè)內(nèi)人士表示，如果請客想請好點(diǎn)，到福州酒樓點(diǎn)計(jì)位的海參時(shí)可要問清楚原料了，否則端上來的海參有可能就是原料價(jià)比較便宜的光參。

在福建從事海參生意的葛女士告訴記者，市場上銷售的海參大多為圈養(yǎng)參，即養(yǎng)殖戶圍一塊海域進(jìn)行海參養(yǎng)殖，一般養(yǎng)殖時(shí)間為1年左右?！霸诤Ｑ笾凶匀簧L的海參，其生長周期緩慢，積蓄周期長，營養(yǎng)價(jià)值高，一般參齡要達(dá)到3年以上才能采摘。”葛女士表示，自然生長的海參其色澤為黑灰色或灰色，個(gè)頭大小不一，經(jīng)加工后，每公斤的淡干海參銷售價(jià)要1.5萬元左右，而且供不應(yīng)求。

小貼士

不同海參營養(yǎng)天差地別

全世界的海參共有1000多種，可供食用的有40多種。

從外形來看，海參分為刺參和光參。國內(nèi)營養(yǎng)價(jià)值最高的海參是我國的魯參和遼參，主要產(chǎn)地是煙臺、大連，世界上以日本的關(guān)東參為最優(yōu)。我省漳州東山也產(chǎn)海參，但量少。

大連獐子島漁業(yè)集團(tuán)股份有限公司一蔡姓銷售經(jīng)理介紹，福州市場上銷售的海參相當(dāng)多是海茄子，又稱茄參，因?yàn)樯砩蠜]有刺，又被稱為光參，是可食用海參的一種，但營養(yǎng)成分與刺參相比卻是天壤之別。

他表示，北方海產(chǎn)的刺參，營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于茄參，是海參中的名貴品種。海參在我國的主要產(chǎn)地是煙臺、威海、大連，外國參和南方參營養(yǎng)價(jià)值較低。有商家面對缺乏海參常識的消費(fèi)者，會用國外參、南方參冒充膠東參，或宣揚(yáng)它們與膠東參營養(yǎng)價(jià)值差不多，價(jià)格卻便宜。記者把從市場上采購的四種海參給蔡經(jīng)理辨別，他看了直搖頭，“這些都是營養(yǎng)價(jià)值很低的光參”。