業內揭秘光參泡制內幕及利益鏈條 雙氧水泡光參最大

用光參做炒盤很暴利

“福州宴席上的海參炒盤用的都是光參，光參原本價格就不高，再加上用量少，一盤菜動輒一兩百元，很暴利。”福州的王浩（化名）從事海參生意多年，他說，宴席上的光參他都不敢入口，“很多光參都是用發泡劑泡出來的”。

據王浩介紹，如果要追求品質，在泡刺參時得用純凈水泡發，泡發需要4天左右時間，刺參一般泡到2.8~3倍的時候口感最好，用這樣的刺參做出來的菜口感柔滑而不爛。而福州宴席用的光參很多都用發泡劑發泡，這樣不僅大大縮減了發泡時間，還能起到“美容”作用，短期發泡而不爛。不過，用發泡劑發泡破壞了刺參的營養成分，做出來的刺參口感脆脆的，一吃就知道。

王浩說，光參一公斤不過三五十元，折合成一根光參的采購價只要幾元錢，經過泡發之后，光參可以泡發到十幾倍，“一盤菜用到半根光參即可，可想而知，用光參制作出來的菜肴有多暴利？”

刺參、光參原料價懸殊

昨日記者以預訂婚宴為名走訪了福州福馬路某知名酒樓，在該酒樓的婚宴菜單上，有一款2700元/桌左右的宴席，記者詢問是否有海參菜時，工作人員指著菜單說，“生財好市扣柱甫”這道菜就含有海參。

工作人員表示，“生財好市扣柱甫”用的是光參，是宴席的主菜，如果單點得200多元/份。

記者走訪了福州沃爾瑪超市，記者發現該超市銷售一款廈門寶林泰海味有限公司的野生海參，標注200克，售價為18.8元/包，每包里頭有五六根光參。按此計算，即使是在大超市購買現成的光參，每根的折價只要三四元。

此外，記者走訪福州鼓樓區一海參專賣店發現，該專賣店銷售的刺參最便宜的每頭也要賣到70元。

“用刺參做計位的菜肴，每份如果不賣到百元以上，酒樓是沒有利潤的，而如果用光參替代，酒樓哪怕只賣四五十元一份，利潤也足夠多，根本原因就是商家逐利，用光參來充當菜式門面。”福州業內人士表示，如果請客想請好點，到福州酒樓點計位的海參時可要問清楚原料了，否則端上來的海參有可能就是原料價比較便宜的光參。

在福建從事海參生意的葛女士告訴記者，市場上銷售的海參大多為圈養參，即養殖戶圍一塊海域進行海參養殖，一般養殖時間為1年左右。“在海洋中自然生長的海參，其生長周期緩慢，積蓄周期長，營養價值高，一般參齡要達到3年以上才能采摘。”葛女士表示，自然生長的海參其色澤為黑灰色或灰色，個頭大小不一，經加工后，每公斤的淡干海參銷售價要1.5萬元左右，而且供不應求。